Le houmous, chez moi, c’est l’apéro du vendredi soir par excellence. Les enfants adorent ça avec des bâtonnets de carottes ou de concombres. J’ai toujours acheté du houmous en barquette au supermarché, sans vraiment me poser de questions. Un jour, j’ai vu une recette traîner et je me suis dit, pourquoi pas essayer ? Franchement, j’ai été bluffée par le résultat. Le goût est incomparable et, en plus, on sait exactement ce qu’il y a dedans. Je vous raconte comment je fais.
Pourquoi je ne jure plus que par le houmous fait maison
La différence entre le houmous industriel et celui fait maison est juste énorme. Déjà, le goût est beaucoup plus prononcé. On sent vraiment le sésame de la tahini, l’acidité du citron, le parfum de l’ail. Le houmous du supermarché, souvent, c’est un peu fade, standardisé. On dirait qu’ils ont peur d’en mettre trop.
Ensuite, il y a la texture. Le houmous maison, on peut le faire exactement comme on l’aime : plus ou moins lisse, plus ou moins épais. Moi, j’aime bien quand il reste un peu de texture, qu’on sente encore légèrement les pois chiches. Dans les barquettes du commerce, c’est souvent trop lisse, trop homogène à mon goût.
Et puis, il y a le côté « contrôle ». Quand on fait son houmous soi-même, on sait exactement ce qu’on met dedans. Pas de conservateurs bizarres, pas d’huile de tournesol à gogo. Juste des ingrédients simples et bons. C’est important, surtout quand on en donne aux enfants.
Ce que j’achète et pourquoi ça compte
- Les pois chiches : Je prends des pois chiches secs, que je fais tremper une nuit et cuire le lendemain. C’est un peu plus long, mais le goût est incomparable. Si vous êtes pressés, les pois chiches en conserve font très bien l’affaire. Goûtez-les avant de les utiliser, certains sont meilleurs que d’autres.
- La tahini : C’est la crème de sésame, l’ingrédient indispensable du houmous. Choisissez une tahini de bonne qualité, avec une belle couleur claire et une texture lisse. Certaines tahinis sont amères, donc n’hésitez pas à en goûter une petite cuillère avant de vous lancer.
- Le citron : Je préfère utiliser du citron frais, bien sûr. Son acidité réveille tous les autres ingrédients. J’en mets toujours un peu plus que la quantité indiquée dans les recettes, car j’aime quand le houmous est bien relevé.
- L’ail : Un peu d’ail frais, c’est la base. N’en mettez pas trop, sinon ça risque de masquer les autres saveurs. Une petite gousse suffit, voire une demi si elle est grosse. Vous pouvez aussi utiliser de l’ail en poudre, mais le goût sera moins prononcé.
- L’huile d’olive : Pour le filet à la fin, au moment de servir. Choisissez une huile d’olive fruitée, avec du goût. Ça fait toute la différence.
Comment je procède, pas à pas
- La veille, je fais tremper 250g de pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, je les égoutte et je les fais cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. On peut aussi utiliser deux boîtes de 400g de pois chiches en conserve, bien rincées et égouttées.
- Une fois les pois chiches cuits, je les égoutte et je les laisse refroidir légèrement. Je garde un peu d’eau de cuisson, ça peut servir à ajuster la texture du houmous.
- Dans le bol d’un mixeur, je mets les pois chiches, 60g de tahini, le jus d’un citron, une gousse d’ail hachée, une pincée de sel et un peu d’eau de cuisson. Je commence à mixer à vitesse lente, puis j’augmente progressivement jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
- Si le houmous est trop épais, j’ajoute un peu d’eau de cuisson, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si, au contraire, il est trop liquide, j’ajoute un peu de tahini.
- Je goûte et je rectifie l’assaisonnement si nécessaire. J’ajoute du sel, du poivre, du jus de citron ou de la tahini, selon mes goûts.
- Je verse le houmous dans un bol, je l’arrose d’un filet d’huile d’olive et je saupoudre de paprika ou de cumin. Je sers avec des légumes crus, du pain pita ou des crackers.
Ce que j’ai appris à force de refaire cette recette
J’ai testé plusieurs méthodes pour faire cuire les pois chiches. Au début, je les faisais cuire à la cocotte-minute, mais je trouvais qu’ils avaient moins de goût. Maintenant, je préfère la cuisson à la casserole, même si c’est plus long. Je trouve que ça leur permet de mieux développer leurs arômes.
Pour une texture vraiment lisse, certains conseillent d’enlever la peau des pois chiches avant de les mixer. Franchement, je n’ai jamais eu la patience de le faire. Et puis, je trouve que ça ne change pas grand-chose au résultat final. Si vous avez du temps devant vous, pourquoi pas, mais ce n’est pas indispensable.
N’hésitez pas à varier les épices. Au lieu du paprika ou du cumin, vous pouvez essayer du ras el hanout, du zaatar, ou même un peu de piment d’Espelette. Ça donne un petit coup de peps. J’ai une amie qui ajoute quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée, c’est très bon aussi.
Le houmous se conserve très bien au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant plusieurs jours. Chez moi, il ne fait jamais long feu, mais si vous en avez trop, vous pouvez le congeler. Il suffira de le laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de le déguster.
Maintenant, à vous de jouer ! Expérimentez, goûtez, ajustez les quantités selon vos préférences. Le houmous, c’est comme toutes les recettes de base, chacun a sa propre version. Et c’est ça qui est chouette.
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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