La crème de butternut, chez moi, c’est un peu le marqueur du retour des beaux jours. J’en prépare dès que les premières courges butternut pointent le bout de leur nez sur les étals. Ce que j’aime, c’est sa texture douce et son goût légèrement sucré, qui se marie à merveille avec des herbes fraîches et une pointe d’épices. C’est léger, réconfortant, et ça change des soupes d’hiver plus riches. En plus, c’est une façon facile de faire manger des légumes aux enfants sans qu’ils ne rechignent.
Pourquoi cette crème de butternut est devenue ma signature du printemps
Je fais cette crème de butternut depuis des années, et elle a pas mal évolué. Au début, je faisais une soupe classique, un peu épaisse et lourde. Et puis, j’ai eu envie de quelque chose de plus léger, de plus frais. J’ai commencé à jouer avec les épices, à ajouter des herbes, et surtout, à alléger la texture.
Ce qui change tout, c’est la cuisson. J’ai testé plusieurs méthodes, et la meilleure, c’est vraiment de faire rôtir la butternut au four. Ça concentre les saveurs et ça lui donne un petit goût caramélisé qui est top. Après, pour la texture, le secret c’est de mixer longuement, et d’ajouter un peu de liquide si nécessaire.
Franchement, c’est une recette que je sors souvent quand j’ai des invités. C’est facile à préparer à l’avance, et ça fait toujours son petit effet. Je la sers souvent avec quelques graines de courge grillées et un peu de coriandre fraîche. Un délice !
Ce que j’achète et pourquoi ça compte vraiment au goût
- Butternut : Évidemment, c’est la base. Je choisis une courge bien ferme, avec une peau lisse et sans taches. Plus elle est lourde, mieux c’est, ça veut dire qu’elle est bien mûre et qu’elle aura plus de goût.
- Oignon : Un oignon jaune classique fait très bien l’affaire. Je le fais revenir doucement pour qu’il devienne fondant et qu’il apporte une base aromatique à la crème.
- Bouillon de légumes : J’utilise du bouillon de légumes maison, mais un bouillon cube de bonne qualité peut aussi faire l’affaire. L’important, c’est qu’il ne soit pas trop salé, sinon ça risque de masquer le goût de la butternut.
- Lait de coco : C’est mon ingrédient secret pour une texture crémeuse et un petit goût exotique. Je prends du lait de coco entier, pas allégé, pour plus de gourmandise.
- Épices : J’utilise un mélange de curry doux, de gingembre frais râpé et une pincée de piment d’Espelette. Ça réchauffe la crème et ça lui donne du caractère.
- Herbes fraîches : De la coriandre ou du persil plat, selon ce que j’ai sous la main. Je les ajoute à la fin, juste avant de servir, pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.
Comment je procède, pas à pas, pour un résultat parfait
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Pelez, épépinez et coupez la butternut en cubes d’environ 2 cm. Émincez l’oignon.
- Dans un saladier, mélangez les cubes de butternut et l’oignon émincé avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le curry et le gingembre râpé. Salez et poivrez.
- Étalez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 minutes, ou jusqu’à ce que la butternut soit tendre et légèrement caramélisée.
- Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
- Une fois la butternut cuite, versez-la dans la casserole avec le bouillon chaud. Ajoutez le lait de coco.
- Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette si vous aimez les saveurs relevées.
- Servez la crème de butternut chaude, parsemée d’herbes fraîches ciselées (coriandre ou persil) et de quelques graines de courge grillées.
Ce que j’ai appris à force de refaire cette recette
La première fois que j’ai fait cette crème, j’avais mis trop de bouillon, résultat : une soupe flotteuse sans grand intérêt. Depuis, je fais attention à ne pas noyer les légumes. Je préfère ajouter du liquide petit à petit, après la cuisson, jusqu’à obtenir la consistance parfaite.
Autre erreur de débutant : ne pas assez faire rôtir la butternut. Si elle n’est pas bien caramélisée, elle manque de goût. Maintenant, je n’hésite pas à la laisser un peu plus longtemps au four, quitte à ce qu’elle brunisse légèrement. Ça change tout !
Enfin, j’ai découvert que l’ajout d’une cuillère à soupe de crème de coco à la fin, juste avant de servir, rendait la crème encore plus onctueuse et gourmande. C’est devenu mon petit truc en plus.
Ma voisine, elle, ajoute une pomme de terre à la cuisson. Ça épaissit la crème et ça donne un côté plus réconfortant. À tester !
Alors, prêt(e) à essayer cette crème de butternut ? Vous me direz ce que vous en pensez !
Partager cet article :
Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
Toutes mes recettes →
