Les briouates sont ces délicieux petits cigares marocains qui font la fierté des tables du Ramadan. Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, ces pâtisseries orientales combinent la douceur du miel à la richesse des amandes torréfiées. Je vous livre aujourd’hui ma recette familiale, testée et approuvée lors de nombreuses soirées festives.
Le secret d’une briouate réussie
La réussite des briouates repose sur deux éléments essentiels : la qualité des amandes et la technique de pliage. Les amandes doivent être torréfiées juste ce qu’il faut, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum sans brunir excessivement.
Le pliage en forme de cigare demande de la précision, mais pas d’inquiétude : après 2-3 essais, le geste devient naturel. La feuille de brick doit être manipulée délicatement pour éviter qu’elle ne se déchire.
Les ingrédients indispensables
- 250g d’amandes : mondées et finement moulues après torréfaction
- 100g de sucre en poudre : pour équilibrer la farce
- 1 cuillère à café de cannelle : apporte la note épicée traditionnelle
- 12 feuilles de brick : fines et souples pour un croustillant parfait
- 100g de beurre fondu : pour le pliage et la dorure
- 200g de miel : pour le glaçage final
La préparation pas à pas
- Torréfier les amandes à 160°C pendant 8-10 minutes, puis les moudre finement
- Mélanger les amandes avec le sucre et la cannelle
- Couper les feuilles de brick en bandes de 8cm de large
- Déposer une cuillère à café de farce sur un coin de la bande
- Plier en triangle, puis rouler en forme de cigare
- Sceller avec du beurre fondu
- Faire frire à 170°C pendant 3-4 minutes jusqu’à coloration dorée
- Tremper dans le miel chaud et égoutter sur une grille
Mes astuces et variantes possibles
Pour une version plus légère, vous pouvez opter pour une cuisson au four à 180°C pendant 15 minutes. Le résultat sera moins gras mais tout aussi croustillant. N’hésitez pas à parfumer le miel avec un peu de fleur d’oranger, c’est divin.
Certaines familles ajoutent une pincée de graines de sésame grillées sur le miel encore chaud. Chez moi, je préfère garder la recette pure, mais mes enfants adorent quand j’ajoute un soupçon de zeste d’orange dans la farce.
Vous connaissez maintenant tous les secrets pour réussir ces délicieuses briouates au miel et aux amandes. Reste à choisir : les servirez-vous pour le ftour du Ramadan ou pour surprendre vos invités lors d’un goûter gourmand ? Dans tous les cas, prévoyez large : elles partent toujours très vite.
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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