Le sfouf est l’un des gâteaux emblématiques du Ramadan au Liban, avec sa belle couleur dorée due au curcuma et son parfum délicat d’anis. Cette recette traditionnelle ne nécessite ni œufs ni produits laitiers, ce qui la rend particulièrement adaptée au jeûne. Je vous livre aujourd’hui ma version familiale, testée et approuvée lors de mes voyages au Moyen-Orient.
Un gâteau aux origines ancestrales
Le sfouf tire son nom du mot arabe signifiant « rangées », en référence aux motifs géométriques traditionnellement tracés à sa surface. Cette pâtisserie remonte à plusieurs siècles dans la tradition libanaise, où elle était déjà appréciée pour sa longue conservation. En complément, semoule fine et de farine vous apportera des informations utiles.
Ce qui rend ce gâteau unique, c’est sa texture sablée obtenue grâce au mélange de semoule fine et de farine. Le curcuma lui confère non seulement sa couleur caractéristique, mais aussi des propriétés anti-inflammatoires reconnues.
Les ingrédients essentiels
- Semoule fine (2 tasses) : base principale qui donne la texture caractéristique
- Farine (1 tasse) : lie les ingrédients
- Curcuma (2 c. à café) : apporte couleur et parfum
- Anis en poudre (1 c. à café) : parfum traditionnel
- Huile végétale (1/2 tasse) : apporte moelleux et conservation
- Sucre en poudre (1 tasse) : dose modérée pour un goût subtil
- Pignons (100g) : décoration traditionnelle
La préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180°C et chemisez un moule carré de 20 cm
- Mélangez la semoule, la farine, le curcuma et l’anis dans un grand bol
- Incorporez progressivement l’huile en travaillant du bout des doigts (5 min)
- Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse
- Versez dans le moule et tassez bien avec le dos d’une cuillère
- Tracez des motifs en diagonale et parsemez de pignons
- Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés
Conseils de réussite et variantes
La clé d’un bon sfouf réside dans sa texture : il doit être friable mais tenir parfaitement. Pour cela, le tassage est crucial – n’hésitez pas à bien presser la préparation dans le moule.
Pour une version plus parfumée, vous pouvez ajouter une pincée de mahlab (épice orientale) ou remplacer l’anis par du fenouil en poudre. Certaines familles ajoutent aussi une touche de cannelle.
Le sfouf se conserve facilement 2 semaines dans une boîte hermétique. C’est d’ailleurs l’une des raisons de sa popularité pendant le Ramadan : on peut en préparer une grande quantité à l’avance.
Avez-vous déjà goûté ce gâteau traditionnel libanais ? Sa texture unique et ses parfums délicats en font une alternative originale aux pâtisseries classiques. N’hésitez pas à le personnaliser avec vos épices préférées tout en respectant l’équilibre des proportions.
Partager cet article :
Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
Toutes mes recettes →
