Les makrouds sont ces délicieux gâteaux de semoule fourrés aux dattes qui illuminent les tables du Ramadan en Tunisie. Cette pâtisserie traditionnelle, que je prépare chaque année avec mes enfants, demande un peu de patience mais reste accessible. Je vous livre ma recette familiale testée et approuvée, avec toutes les astuces pour réussir ces petits trésors dorés à coup sûr.
Pourquoi cette recette fonctionne
La force des makrouds réside dans le mariage parfait entre la semoule fine et l’huile d’olive, qui donne une texture friable unique. La cuisson en deux temps – d’abord à la poêle puis au four – permet d’obtenir cette belle couleur dorée caractéristique.
L’utilisation de dattes dénoyautées de qualité (Deglet Nour idéalement) garantit un fourrage naturellement sucré et parfumé. La pâte de dattes maison, enrichie d’un soupçon de cannelle, apporte une profondeur aromatique que les versions industrielles ne peuvent égaler.
Les ingrédients essentiels et leur rôle
- 500g de semoule fine : base de la pâte, donne la texture caractéristique
- 200ml d’huile d’olive : apporte le moelleux et le parfum
- 400g de dattes dénoyautées : pour le fourrage onctueux
- Eau de fleur d’oranger : parfume délicatement la pâte
- Cannelle : rehausse le goût des dattes
- Miel : pour le glaçage final
Notre article sur graines de sésame complète parfaitement cette lecture.
La préparation étape par étape
- Mélangez la semoule avec l’huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Mixez les dattes avec 1 cuillère à café de cannelle jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Étalez la pâte sur 5mm d’épaisseur, disposez des boudins de pâte de dattes
- Roulez et formez des boudins, découpez en losanges de 4cm
- Faites dorer à la poêle 5 minutes de chaque côté
- Enfournez 15 minutes à 180°C
- Badigeonnez de miel tiède à la sortie du four
Astuces et variantes possibles
Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité d’huile à 150ml, mais la texture sera un peu moins fondante. J’ajoute parfois des graines de sésame torréfiées sur le glaçage au miel, ça apporte un petit croquant délicieux.
La conservation est optimale dans une boîte hermétique pendant une semaine. Si vous les préparez à l’avance, attendez qu’ils soient complètement refroidis avant de les ranger, sinon ils risquent de ramollir.
Les makrouds sont une véritable institution pendant le Ramadan, mais pourquoi attendre une occasion spéciale pour se régaler ? Ces petits gâteaux accompagnent parfaitement un thé à la menthe et font toujours sensation auprès des invités. Alors, prêts à tenter l’aventure des makrouds maison ?
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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