Les lentilles au lard, c’est un plat d’hiver qui ne paye pas de mine, mais qui cale bien. Chez moi, c’est un peu une madeleine de Proust. Ma grand-mère en faisait souvent, et j’ai repris sa recette, à peine modifiée. C’est vraiment simple, pas cher, et surtout, ça change des pâtes. On peut préparer ça le dimanche pour le déjeuner, ou même le soir, ça ne demande pas une heure en cuisine.
Pourquoi les lentilles au lard restent un plat familial incontournable
C’est vrai que les lentilles, ça ne fait pas rêver dit comme ça. Pourtant, bien cuisinées, c’est vraiment bon. Et surtout, c’est un plat complet. Des protéines avec le lard, des fibres avec les lentilles, et quelques légumes pour les vitamines. Chez moi, les ados aiment bien, ce qui est déjà un exploit. Ils savent que ça les cale bien pour l’après-midi, et qu’ils ne vont pas réclamer un truc à grignoter une heure après.
Ce que j’aime aussi avec cette recette, c’est qu’elle est économique. Un paquet de lentilles, quelques lardons, une carotte et une oignon, et c’est parti. Pas besoin d’ingrédients compliqués ou chers. Et puis, c’est un plat qu’on peut préparer à l’avance. Il est même meilleur réchauffé, les saveurs ont le temps de se mélanger.
Franchement, si vous cherchez un plat simple, nourrissant et pas cher, les lentilles au lard, c’est une valeur sûre. Ça change des plats en sauce trop riches, et ça fait du bien au corps. Et puis, c’est un peu un retour aux sources, un plat de grand-mère qui réconforte. Ça me rappelle les dimanches d’hiver, quand il faisait froid dehors et que ça mijotait dans la cuisine.
Ce que j’achète et pourquoi ça compte vraiment
- Lentilles vertes : Je prends des lentilles vertes du Puy, c’est un peu plus cher, mais elles tiennent mieux à la cuisson. Elles ne se transforment pas en purée.
- Lardons fumés : Pas de lardons nature, le fumé apporte vraiment un plus au goût. Je prends des lardons de qualité, avec un bon pourcentage de viande, pas juste du gras.
- Carottes : Je prends des carottes bio, elles ont plus de goût. Inutile de prendre des carottes nouvelles, les carottes classiques font très bien l’affaire.
- Oignon : Un oignon jaune classique, pas besoin de chercher compliqué. Je le choisis plutôt petit, pour ne pas que le goût de l’oignon prenne le dessus.
- Bouillon de volaille : Un cube de bouillon de volaille, ça relève le goût. On peut aussi utiliser du bouillon de légumes, mais je trouve que le volaille se marie mieux avec le lard.
Comment je procède, pas à pas, pour réussir à tous les coups
- Préparation des ingrédients : Je commence par éplucher et couper la carotte en petits dés. Je fais de même avec l’oignon. C’est important que les légumes soient coupés finement, pour qu’ils cuisent rapidement et qu’ils se mélangent bien aux lentilles.
- Rinçage des lentilles : Je rince les lentilles à l’eau froide. Ça permet d’enlever les impuretés et l’excès d’amidon. Je les égoutte bien ensuite.
- Cuisson des lardons : Dans une cocotte, je fais revenir les lardons à feu moyen. Je ne mets pas de matière grasse, ils vont rendre leur gras. Je les laisse dorer légèrement.
- Ajout des légumes : J’ajoute les carottes et l’oignon dans la cocotte avec les lardons. Je fais revenir le tout pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Cuisson des lentilles : J’ajoute les lentilles rincées dans la cocotte. Je mélange bien pour enrober les lentilles avec le gras des lardons et les légumes.
- Mouillage au bouillon : Je couvre les lentilles avec de l’eau. J’ajoute le cube de bouillon de volaille. Je porte à ébullition, puis je réduis le feu et je laisse mijoter à couvert pendant environ 40 minutes. Il faut surveiller et ajouter de l’eau si nécessaire, les lentilles doivent toujours être recouvertes.
- Vérification de la cuisson : Au bout de 40 minutes, je vérifie la cuisson des lentilles. Elles doivent être tendres, mais pas en purée. Si elles sont encore fermes, je prolonge la cuisson de quelques minutes.
- Assaisonnement : J’assaisonne avec du sel et du poivre. Attention, les lardons sont déjà salés, il faut goûter avant de saler. Je sers chaud, avec une cuillère de crème fraîche si j’en ai sous la main.
Ce que j’ai appris à force de refaire cette recette
J’ai testé plusieurs méthodes de cuisson pour les lentilles. Au début, je les faisais tremper avant de les cuire. Mais j’ai remarqué que ça ne changeait pas grand-chose au résultat final, et que ça prenait du temps pour rien. Maintenant, je les rince juste rapidement, et ça suffit.
Une autre astuce que j’ai apprise, c’est de ne pas trop saler au début. Les lardons rendent du sel pendant la cuisson, et le bouillon de volaille en contient aussi. Il vaut mieux goûter en fin de cuisson et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Sinon, on risque d’avoir des lentilles trop salées, et c’est dommage.
Enfin, j’ai remarqué que le temps de cuisson des lentilles peut varier en fonction de leur fraîcheur. Des lentilles plus anciennes vont mettre plus de temps à cuire. C’est pour ça qu’il faut toujours vérifier la cuisson et prolonger le temps si besoin. Et surtout, ne pas hésiter à ajouter de l’eau pendant la cuisson, pour éviter que les lentilles n’attachent au fond de la cocotte.
Voilà, les lentilles au lard, c’est tout simple, mais il faut respecter quelques règles de base pour que ce soit vraiment bon. Et vous, vous les faites comment, vos lentilles ?
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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