Les fraises en décembre, c’est toujours un peu la déprime. Elles sont chères, souvent sans goût, et leur texture laisse à désirer. Pourtant, j’ai trouvé une parade qui me permet de profiter de leur saveur toute l’année : la congélation. Mais attention, pas n’importe comment ! La méthode que je vais vous partager permet de conserver des fraises presque comme au premier jour, parfaites pour les smoothies, les tartes ou simplement à déguster telles quelles. Fini les fraises molles et fades !
Pourquoi je ne jure que par cette méthode de congélation des fraises
Franchement, j’ai testé pas mal de techniques avant de trouver celle qui fonctionne vraiment. Au début, je me contentais de mettre les fraises directement dans un sac de congélation. Résultat : un bloc informe de fraises collées entre elles, bonnes à mixer mais impossibles à utiliser joliment dans une tarte. Le problème, c’est l’eau contenue dans les fraises qui, en congelant, les agglomère.
La solution, c’est donc de les congeler en deux temps. D’abord, on les étale sur une plaque pour qu’elles congèlent individuellement. Ensuite, une fois dures, on peut les regrouper dans un sac sans risque qu’elles ne se collent. Cette méthode prend un peu plus de temps, c’est vrai, mais le résultat en vaut largement la peine. On se retrouve avec des fraises intactes, prêtes à l’emploi, comme si elles venaient d’être cueillies. Bon, presque comme si…
Et puis, il y a aussi le gain de temps au moment de les utiliser. Plus besoin de forcer pour détacher des fraises congelées en bloc ! On prend juste la quantité nécessaire, et le reste reste bien congelé. C’est particulièrement pratique pour les smoothies du matin ou pour ajouter quelques fraises dans un yaourt. Chez moi, c’est devenu un réflexe : dès que j’ai un surplus de fraises fraîches, hop, direction le congélateur, mais en suivant cette méthode précise. Ma fille les adore dans ses milkshakes en plein hiver.
Ce que j’achète et pourquoi ça compte vraiment pour la congélation
- Des fraises fraîches et mûres : C’est la base, évidemment. Je privilégie les fraises de saison, bien rouges et parfumées. Inutile d’espérer qu’une congélation améliore le goût d’une fraise fade.
- Du papier sulfurisé : Indispensable pour éviter que les fraises ne collent à la plaque pendant la première phase de congélation. J’utilise du papier sulfurisé de bonne qualité, qui ne se déchire pas facilement.
- Des sacs de congélation : Je choisis des sacs résistants, avec une fermeture hermétique. Ça permet de bien protéger les fraises du givre et de préserver leur saveur. Les sacs réutilisables en silicone sont une bonne option aussi.
Comment je procède, pas à pas, pour congeler les fraises
- Laver et sécher les fraises : Je commence par laver délicatement les fraises à l’eau froide. Ensuite, je les sèche soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. C’est important d’éliminer l’excès d’eau pour éviter la formation de cristaux de glace.
- Équeuter les fraises : J’enlève les queues des fraises avec un petit couteau. On peut aussi utiliser un équeuteur à fraises, mais franchement, un couteau fait très bien l’affaire.
- Couper les fraises (facultatif) : Si les fraises sont grosses, je les coupe en deux ou en quatre. Ça facilite leur utilisation ultérieure et permet une congélation plus rapide.
- Disposer les fraises sur une plaque : Je recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Ensuite, j’étale les fraises en une seule couche, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. C’est cette étape qui va permettre de les congeler individuellement.
- Congeler les fraises : Je place la plaque au congélateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que les fraises soient complètement dures. Le temps de congélation dépend de la taille des fraises et de la puissance du congélateur.
- Transférer les fraises dans un sac de congélation : Une fois les fraises congelées, je les transfère dans un sac de congélation. Je retire l’air du sac et je le ferme hermétiquement. Je n’oublie pas d’étiqueter le sac avec la date de congélation.
- Conserver les fraises au congélateur : Les fraises congelées se conservent plusieurs mois au congélateur, idéalement entre 8 et 12 mois.
Ce que j’ai appris à force de refaire cette recette de congélation
J’ai remarqué qu’il est préférable de ne pas trop entasser les fraises dans le sac de congélation. Plus le sac est rempli, plus il y a de risques que les fraises s’écrasent et perdent leur forme. Je préfère utiliser plusieurs petits sacs plutôt qu’un seul grand sac.
Autre astuce : si vous avez des fraises un peu abîmées, ne les jetez pas ! Vous pouvez les utiliser pour faire de la confiture ou de la compote. La cuisson va masquer les défauts et vous éviterez de gaspiller. Ma mère, elle, en fait des coulis qu’elle congèle aussi en petites portions.
Enfin, pour décongeler les fraises, je vous conseille de les sortir du congélateur environ 30 minutes avant de les utiliser. Vous pouvez aussi les laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant quelques heures. Évitez de les décongeler au micro-ondes, ça risque de les ramollir et de les rendre pâteuses. Et surtout, ne les recongelez jamais !
Alors, prêtes à profiter des fraises toute l’année ?
Avec cette méthode, plus besoin de se priver de fraises hors saison. Vous aurez toujours à portée de main des fruits savoureux pour vos desserts et vos envies gourmandes. Et vous, quelle est votre astuce pour conserver les fruits d’été ?
Partager cet article :
Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
Toutes mes recettes →
