Les fraises en décembre, c’est un peu le péché mignon interdit. On sait que c’est pas de saison, qu’elles viennent de loin et qu’elles n’auront jamais le goût de celles qu’on achète directement au producteur en juin. Mais parfois, l’envie est trop forte. Pour ne pas être déçu et éviter de jeter la barquette après une seule bouchée, j’ai trouvé une astuce toute simple : la congélation. Ça change tout, je vous explique.
Pourquoi congeler des fraises hors saison, ça change vraiment le goût
Franchement, l’idée de congeler des fraises, ça peut paraître bizarre. On a l’habitude de les manger fraîches, juteuses, gorgées de soleil. Mais en réalité, la congélation a plusieurs avantages, surtout quand on parle de fraises qui n’ont pas vraiment de goût.
D’abord, ça modifie la texture. Les fraises hors saison sont souvent un peu farineuses, pas très agréables en bouche. En les congelant, l’eau contenue dans les fruits forme des cristaux. Au moment de la décongélation (ou même en les mangeant encore un peu congelées), ces cristaux se brisent et rendent la chair plus fondante, moins cartonneuse. C’est un peu comme si on leur donnait une seconde vie.
Ensuite, la congélation concentre les saveurs. Les fraises hors saison sont souvent fades, avec un goût d’eau prononcé. En les congelant, on retire une partie de cette eau, ce qui permet de concentrer les arômes restants. Bien sûr, ça ne transformera pas une fraise insipide en une Gariguette, mais ça peut l’améliorer significativement.
Enfin, c’est une solution anti-gaspi. Si vous avez acheté une barquette de fraises et que vous vous rendez compte qu’elles ne sont pas terribles, ne les jetez pas ! Mettez-les au congélateur. Vous pourrez les utiliser plus tard dans un smoothie, une compote ou une tarte. Au moins, elles ne finiront pas à la poubelle.
Ce que j’achète et pourquoi ça compte vraiment pour cette astuce
- Des fraises, évidemment. Choisissez-les avec une belle couleur rouge, même si elles ne sentent pas grand-chose. La variété n’a pas trop d’importance ici, puisque de toute façon, on va jouer sur la texture plus que sur le goût.
- Du sucre (facultatif). Si vos fraises sont vraiment acides, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre avant de les congeler. Ça aidera à adoucir le goût et à éviter qu’elles ne soient trop dures après la congélation. Du sucre glace marche aussi très bien.
Comment je procède, pas à pas, pour congeler mes fraises
- Lavage. Lavez délicatement les fraises sous l’eau froide. Évitez de les laisser tremper trop longtemps, sinon elles vont se gorger d’eau et perdre encore plus de goût.
- Équeutage. Équeutez les fraises, c’est-à-dire retirez laQueue verte. Vous pouvez utiliser un petit couteau ou simplement les pincer avec les doigts.
- Découpage (facultatif). Si vous prévoyez d’utiliser les fraises dans un smoothie ou une compote, vous pouvez les couper en morceaux avant de les congeler. Ça facilitera leur utilisation ultérieure.
- Congélation individuelle. Étalez les fraises sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Placez la plaque au congélateur pendant au moins 2 heures. Cette étape est cruciale pour éviter que les fraises ne forment un bloc compact.
- Transfert. Une fois que les fraises sont congelées individuellement, transférez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. N’oubliez pas d’indiquer la date de congélation sur le sac.
Ce que j’ai appris à force de refaire cette recette (ou plutôt, cette astuce)
Au début, j’étais sceptique. Je me disais que congeler des fraises, c’était un peu comme mettre un pansement sur une jambe de bois. Mais force est de constater que ça marche. J’ai fait quelques tests et j’ai fini par adopter cette méthode pour toutes mes fraises hors saison.
Un truc important : ne décongelez pas complètement les fraises avant de les manger. L’idéal, c’est de les consommer encore un peu congelées, quand elles sont bien fraîches et que leur texture est agréable. Vous pouvez les mixer dans un smoothie, les ajouter à un yaourt ou les manger telles quelles, comme des bonbons glacés. Chez moi, les enfants adorent ça.
Autre astuce : si vous utilisez les fraises dans une tarte ou un gâteau, ne les décongelez pas du tout. Ajoutez-les directement congelées à votre préparation. Elles rendront moins d’eau à la cuisson et votre pâte ne sera pas détrempée. Ma mère m’a toujours dit que pour les tartes aux fruits, il ne faut jamais décongeler avant — et elle a raison !
Enfin, n’oubliez pas que la congélation ne fait pas de miracle. Si vos fraises sont vraiment immangeables, ça ne les transformera pas en délice. Mais dans la plupart des cas, ça peut faire une différence notable et vous éviter de jeter de la nourriture.
Alors, la prochaine fois que vous craquerez pour des fraises en plein hiver, pensez à cette astuce. Ça ne coûte rien d’essayer, et vous pourriez être agréablement surpris. Et vous, quelles sont vos astuces pour améliorer le goût des fruits hors saison ?
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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