La ktefa est un dessert emblématique du Ramadan marocain qui fait l’unanimité lors de la rupture du jeûne. Cette délicate superposition de feuilles de brick croustillantes, nappées de crème d’amande parfumée à la fleur d’oranger, couronnée de morceaux de cornes de gazelle, représente le sommet de la pâtisserie traditionnelle. Je vous livre aujourd’hui ma version familiale, testée et approuvée lors de nombreux ftours.
Un dessert aux textures contrastées
La magie de la ktefa réside dans son assemblage minutieux. Les feuilles de brick, dorées et croustillantes, contrastent parfaitement avec l’onctuosité de la crème d’amande. Cette crème, appelée amlou sucré, est enrichie de lait concentré qui lui confère sa texture soyeuse.
Le mariage des textures est sublimé par les morceaux de cornes de gazelle, ces petits croissants fourrés à la pâte d’amande. Leur présence apporte une dimension supplémentaire au dessert, créant une expérience gustative complète. Pour aller plus loin, consultez notre guide sur fleur d'oranger.
Les ingrédients essentiels
- Feuilles de brick (8-10) : base croustillante du dessert
- Amandes moulues (300g) : pour la crème onctueuse
- Lait concentré sucré (200ml) : apporte onctuosité et douceur
- Eau de fleur d’oranger (4 cs) : parfum traditionnel indispensable
- Beurre fondu (100g) : pour dorer les feuilles de brick
- Cornes de gazelle (4-5) : pour la décoration et la texture
- Sucre glace : pour la touche finale
La préparation pas à pas
- Badigeonnez chaque feuille de brick de beurre fondu et pliez-la en quatre (5 min)
- Faites dorer les feuilles à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (2-3 min par feuille)
- Préparez la crème en mélangeant les amandes moulues, le lait concentré et l’eau de fleur d’oranger (10 min)
- Disposez une première couche de feuilles de brick dans le plat de service
- Nappez généreusement de crème d’amande
- Répétez l’opération en alternant feuilles et crème (3-4 couches)
- Émiettez les cornes de gazelle sur le dessus
- Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir
Conseils et variations
Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait d’amande à la place du lait concentré dans la crème. L’important est de garder la texture onctueuse qui fait le charme de ce dessert.
La ktefa se conserve parfaitement 24h au réfrigérateur, mais il est préférable d’ajouter les cornes de gazelle et le sucre glace au dernier moment pour préserver le croquant. Découvrez également desserts traditionnels du Ramadan pour approfondir le sujet.
Ce dessert traditionnel mérite sa place de choix sur les tables du Ramadan. Sa préparation demande un peu de patience, mais le résultat est toujours à la hauteur des attentes. Avez-vous déjà goûté ce délice marocain ou d’autres desserts traditionnels du Ramadan ?
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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