Les courgettes farcies au chèvre frais, je les fais depuis trois ou quatre étés maintenant, surtout quand j’ai trop de courgettes du jardin et que je cherche un plat complet sans viande. La version au chèvre frais marche bien parce que le fromage apporte du moelleux sans alourdir, et ça reste digeste même quand il fait chaud. Je les prépare en début de semaine, ça se réchauffe sans souci et ça tient deux jours au frigo. Pour un repas du soir avec une salade verte à côté, c’est largement suffisant.
Pourquoi cette version sans viande fonctionne mieux que la classique
J’ai longtemps fait des courgettes farcies à la viande hachée, mais l’été ça me paraissait trop lourd. Le chèvre frais change vraiment la donne parce qu’il reste moelleux à la cuisson et qu’il n’assèche pas la farce comme peut le faire la viande. Ça donne un plat plus léger, plus rapide à digérer quand il fait 30°C dehors.
Le fromage de chèvre frais a aussi l’avantage de bien se mélanger avec les autres ingrédients. Je l’écrase à la fourchette avec la chair de courgette, un peu d’ail et des herbes, et ça forme une farce homogène sans avoir besoin d’ajouter de la crème ou des œufs pour lier. Ça simplifie pas mal la préparation.
L’autre point qui compte, c’est que cette version se réchauffe sans problème. Les courgettes farcies à la viande ont tendance à rendre beaucoup d’eau le lendemain, alors qu’avec le chèvre ça reste compact. Je les prépare souvent le dimanche soir pour en avoir deux ou trois jours dans la semaine.
Pour être honnête, j’ai mis du temps à trouver le bon équilibre entre la quantité de chèvre et celle de chair de courgette. Trop de chèvre et c’est écœurant, pas assez et la farce manque de tenue. Le ratio que j’utilise maintenant, c’est environ 200 g de chèvre pour 4 courgettes moyennes, et ça fonctionne bien.
Ce que j’achète et pourquoi ça compte
- 4 courgettes moyennes (environ 200 g chacune) : je les prends pas trop grosses parce que les grosses courgettes ont souvent des pépins durs et beaucoup d’eau. Les moyennes sont plus fermes et tiennent mieux à la cuisson.
- 200 g de chèvre frais : j’achète du chèvre nature en bûche, pas du chèvre aromatisé. Le fromage aromatisé contient souvent de l’huile ou des additifs qui rendent la farce trop grasse.
- 2 gousses d’ail : je les écrase au presse-ail plutôt que de les hacher, ça donne un goût plus marqué sans avoir de morceaux qui brûlent à la cuisson.
- 1 petit oignon : je le hache fin et je le fais revenir avant de l’ajouter à la farce. Cru, il rend trop d’eau pendant la cuisson et ça détrempe le fond du plat.
- 50 g de chapelure : elle sert à absorber l’excès d’humidité de la chair de courgette. Sans chapelure, la farce est trop liquide et ne tient pas dans les courgettes.
- Herbes fraîches (basilic ou persil) : j’utilise du basilic quand j’en ai au jardin, sinon du persil plat. Les herbes séchées ne donnent pas le même résultat, elles ont un goût trop concentré qui écrase celui du chèvre.
- 40 g de parmesan râpé : je le mets uniquement sur le dessus des courgettes avant d’enfourner. Ça forme une croûte dorée qui contraste bien avec le moelleux de la farce.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : pour faire revenir l’oignon et pour arroser légèrement les courgettes avant la cuisson. Pas plus, sinon le fond du plat est gras.
Comment je procède, pas à pas
- Préparer les courgettes (10 minutes) : je les lave, je coupe les extrémités et je les coupe en deux dans la longueur. Avec une petite cuillère, je creuse chaque moitié en laissant environ 5 mm d’épaisseur sur les bords et le fond. Je mets la chair récupérée dans un saladier, je la hache grossièrement avec un couteau.
- Faire dégorger la chair (5 minutes) : je sale légèrement la chair de courgette hachée et je la laisse reposer 5 minutes dans une passoire. Ça fait sortir une partie de l’eau. Ensuite je presse bien avec mes mains pour évacuer le maximum de liquide. Cette étape est importante, sinon la farce est trop humide.
- Préparer l’oignon (5 minutes) : je hache finement l’oignon et je le fais revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu moyen, pendant 4-5 minutes. Il doit être translucide mais pas doré. Je le laisse refroidir un peu avant de l’ajouter à la farce.
- Préparer la farce (5 minutes) : dans le saladier avec la chair de courgette essorée, j’ajoute le chèvre frais que j’écrase à la fourchette, l’oignon refroidi, l’ail écrasé, la chapelure, les herbes hachées, du sel et du poivre. Je mélange bien le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène. Si la farce est trop compacte, j’ajoute 1 cuillère à soupe d’eau.
- Farcir les courgettes (5 minutes) : je dispose les moitiés de courgettes creusées dans un plat à gratin légèrement huilé. Je répartis la farce dans chaque moitié en tassant un peu avec le dos d’une cuillère. Je saupoudre le parmesan râpé sur le dessus de chaque courgette farcie.
- Cuisson au four (35 minutes) : je préchauffe le four à 180°C. Je verse un fond d’eau (environ 100 ml) dans le plat pour éviter que les courgettes n’attachent. J’enfourne pour 35 minutes. Les courgettes doivent être tendres quand on les pique avec un couteau, et le dessus doit être doré. Si le dessus dore trop vite, je couvre le plat avec du papier alu les 10 dernières minutes.
Ce que j’ai appris à force de refaire cette recette
La première chose que j’ai comprise, c’est qu’il faut vraiment bien essorer la chair de courgette. Les deux premières fois que j’ai fait cette recette, j’avais zappé cette étape et le fond du plat était plein d’eau à la fin de la cuisson. Depuis que je sale la chair et que je la presse bien, le problème ne se pose plus. Ça prend 5 minutes mais ça change tout.
Deuxième point : la chapelure est indispensable. J’ai essayé de la remplacer par de la mie de pain rassis mixée, mais le résultat n’était pas le même. La chapelure absorbe mieux l’humidité et donne une texture plus ferme à la farce. Sans elle, la farce s’affaisse pendant la cuisson et ça fait un peu bouilli.
Dernier truc que j’ai ajusté au fil du temps : le temps de cuisson. Au début je mettais le four à 200°C pour aller plus vite, mais les courgettes brunissaient trop vite sur le dessus et restaient dures à l’intérieur. À 180°C pendant 35 minutes, elles cuisent de manière homogène. Si les courgettes sont vraiment grosses, je rajoute 5-10 minutes de cuisson.
Conclusion : cette recette demande un peu de préparation mais elle se fait sans difficulté et ça donne un plat complet qui tient bien au frigo. Tu peux aussi tester avec de la feta émiettée à la place du chèvre si tu veux un goût plus salé.
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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