La chebakia est l’une des pâtisseries les plus emblématiques du Ramadan au Maroc. Ces délicieux gâteaux en forme de fleur, frits puis trempés dans le miel, demandent un peu de patience mais le résultat en vaut vraiment la peine. Je prépare cette recette traditionnelle depuis des années et je vous livre aujourd’hui tous mes secrets pour réussir ces merveilles dorées qui font l’unanimité à chaque fois.
Une recette ancestrale perfectionnée
La chebakia tire sa saveur unique de l’association des épices, du miel et des graines de sésame. Cette pâtisserie remonte à plusieurs siècles dans la tradition marocaine, où elle était préparée pour les grandes occasions.
La clé de sa réussite réside dans l’équilibre des ingrédients et la technique de pliage. La pâte doit être suffisamment souple pour être travaillée, mais assez ferme pour garder sa forme caractéristique pendant la cuisson.
Les ingrédients essentiels
- Farine : 500g de farine de blé T45, pour une pâte fine et élastique
- Graines de sésame : 100g, légèrement torréfiées pour plus de goût
- Épices : cannelle, anis, gomme arabique en poudre
- Miel : 500g de miel pur d’acacia ou de fleurs
- Huile : 100ml d’huile neutre pour la pâte + huile pour friture
- Eau de fleur d’oranger : 2 cuillères à soupe pour parfumer
La préparation pas à pas
- Mélangez la farine avec les épices et les graines de sésame torréfiées
- Incorporez l’huile et pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante
- Étalez la pâte finement (2mm) et découpez des rectangles de 6x4cm
- Pratiquez 4 entailles parallèles dans chaque rectangle
- Formez les fleurs en entrelaçant délicatement
- Faites frire à 170°C pendant 3-4 minutes jusqu’à coloration dorée
- Trempez dans le miel chaud parfumé à l’eau de fleur d’oranger
Conseils pour une réussite garantie
La température de l’huile est cruciale : trop chaude, elle brûlera l’extérieur sans cuire l’intérieur. Un thermomètre de cuisine est vraiment utile pour maintenir les 170°C constants.
Pour le miel, je le fais légèrement chauffer avant d’y plonger les chebakia. Cela permet une meilleure absorption et donne ce côté brillant si caractéristique. Laissez-les égoutter sur une grille plutôt que sur du papier absorbant.
La chebakia se conserve facilement 2 semaines dans une boîte hermétique. Chez moi, elles ne tiennent jamais aussi longtemps, mes enfants les dévorent bien avant ! N’hésitez pas à doubler les quantités pendant le Ramadan.
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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