Depuis que j’ai découvert l’épicerie turque à côté de chez moi, je me demande comment j’ai pu faire autrement avant. Certains produits de base que j’achetais à prix d’or en supermarché sont disponibles là-bas pour une fraction du prix, et souvent de meilleure qualité. Je pense notamment aux épices, aux fruits secs et à certaines conserves. Ça change pas mal de choses dans ma façon de cuisiner au quotidien.
Pourquoi je ne jure plus que par l’épicerie turque pour certains ingrédients
Ce n’est pas juste une question de prix, même si c’est un argument qui pèse lourd. La qualité est souvent au rendez-vous. J’ai été bluffée par la fraîcheur des épices, l’intensité des saveurs. On sent que les produits tournent plus vite, qu’ils ne restent pas des mois sur les étagères. Et puis, il y a le choix. On trouve des variétés d’olives, de fruits secs, de fromages que je n’avais jamais vues ailleurs.
L’autre avantage non négligeable, c’est le vrac. Je peux acheter exactement la quantité dont j’ai besoin, sans me retrouver avec des paquets entiers qui finissent par traîner au fond du placard. Ça évite le gaspillage et ça permet de tester de nouvelles choses sans se ruiner.
Enfin, il y a l’ambiance. C’est souvent plus chaleureux, plus authentique qu’un supermarché impersonnel. On peut demander conseil, échanger avec les vendeurs. J’ai appris pas mal de choses sur les différentes façons d’utiliser certaines épices, sur les meilleures associations de saveurs. C’est un vrai plus.
Ce que j’achète en priorité et comment ça change le résultat
- Les épices : Cumin, coriandre, paprika, piment… La liste est longue. Je les achète en poudre ou en graines, et je les mouds moi-même au dernier moment pour un maximum de saveur. Ça change radicalement le goût de mes plats.
- Les fruits secs : Dattes, abricots, figues, amandes, pistaches… Ils sont souvent moelleux et parfumés. Je les utilise dans mes tajines, mes salades, mes gâteaux. Ils apportent une touche sucrée et une texture agréable.
- Les olives : Marinées, nature, farcies… J’adore les olives et j’en trouve des variétés incroyables. C’est parfait pour l’apéro ou pour agrémenter une salade.
- La pâte de sésame (tahin) : Indispensable pour faire un bon houmous maison. Celle que je trouve en épicerie turque est beaucoup plus crémeuse et moins amère que celle des supermarchés.
- Le boulgour : J’en trouve de différentes tailles, c’est parfait pour accompagner des légumes ou faire une salade composée.
- Les conserves de légumes : Coeurs d’artichauts, feuilles de vigne, poivrons grillés… Pratiques et économiques, surtout quand ce n’est pas la saison.
Comment je procède, pas à pas
- Je repère les produits frais : Les herbes aromatiques (persil, coriandre, menthe) sont souvent moins chères et plus fraîches qu’en supermarché. Je fais le plein.
- Je fais le tour des épices : Je vérifie les couleurs, les odeurs. Si une épice me plaît, j’en prends une petite quantité pour tester.
- Je goûte les olives : C’est important de les goûter avant d’acheter, car il y a de grandes différences de goût.
- Je compare les prix : Même si les prix sont généralement plus bas qu’en supermarché, il est toujours bon de comparer.
- Je demande conseil : Si j’ai un doute sur un produit, je n’hésite pas à demander l’avis du vendeur.
- Je stocke correctement : Les épices doivent être conservées dans des bocaux hermétiques, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Les fruits secs doivent être conservés au frais.
Trois combines que j’ai mises au point après pas mal d’essais
Pour les épices, j’ai investi dans un petit moulin électrique. Ça me permet de moudre les graines au dernier moment et de profiter de tous leurs arômes. Avant, j’utilisais un mortier, mais c’est beaucoup plus long et fastidieux.
J’ai aussi pris l’habitude de congeler les herbes aromatiques. Je les hache finement, je les mélange avec un peu d’huile d’olive, et je les congèle dans des bacs à glaçons. C’est super pratique pour avoir toujours des herbes fraîches à portée de main, même en hiver. Ma voisine m’a filé l’astuce, et depuis je ne peux plus m’en passer.
Autre astuce : je fais tremper les fruits secs dans de l’eau chaude pendant une heure avant de les utiliser. Ça les réhydrate et les rend plus moelleux. C’est particulièrement utile pour les dattes et les abricots secs.
Dernier point : je n’hésite pas à tester de nouvelles recettes avec les produits que je trouve en épicerie turque. C’est une source d’inspiration inépuisable. J’ai découvert des plats que je n’aurais jamais imaginés, et qui sont devenus des classiques chez moi.
En résumé
L’épicerie turque, c’est un peu mon supermarché secret. J’y trouve des produits de qualité à des prix imbattables, et ça me permet de cuisiner des plats savoureux et originaux. Et vous, quels sont vos produits préférés en épicerie turque ?
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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