Je me souviens très bien de la cuisine de ma grand-mère à Aix-en-Provence. Les carreaux froids sous les pieds, le bruit des cigales qui passait par la fenêtre […]
Astuces Cuisine
Pourquoi votre poulet est souvent sec (et comment l’éviter une bonne fois pour toutes)
Je reçois régulièrement des messages de lecteurs déçus par leur poulet, invariablement trop sec malgré leurs efforts. Après 15 ans de cuisine quotidienne et des centaines de poulets […]
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L’ingrédient secret que les chefs ajoutent toujours dans leur sauce tomate
Lors d’une formation avec des chefs italiens à Naples, j’ai découvert leur secret le mieux gardé pour une sauce tomate parfaite : le bicarbonate de soude. Cette pincée […]
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Ce petit-déjeuner “sain” qui vous donne faim 2 heures plus tard
Le petit-déjeuner aux céréales est devenu un réflexe pour beaucoup d’entre nous. Pourtant, je constate que mes enfants ont systématiquement faim deux heures après ce repas supposé nutritif. […]
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Vous jetez cette partie du brocoli ? C’est la meilleure
En cuisine, le gaspillage alimentaire me désole, surtout quand on jette le meilleur. C’est exactement ce qui arrive avec les tiges de brocoli, systématiquement mises de côté alors […]
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Vous conservez mal votre pain : la méthode qui change tout
Chaque année en France, nous jetons plus de 20 kg de pain par personne. Un gâchis qui s’explique souvent par une mauvaise conservation. Dans ma famille provençale, nous […]
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Gaufres croustillantes : pourquoi ma pâte repose toujours une nuit et ce que ça change
L’odeur chaude du beurre fondu, la petite fumée qui s’échappe du gaufrier, le croustillant parfait sous la dent… Les gaufres, chez moi, c’est le souvenir des dimanches matins […]
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Crêpes ultra fines et dorées : l’astuce de ma mère avec la bière que je n’abandonne plus
L’odeur beurrée qui embaume la maison, ce crépitement léger dans la poêle, la couleur dorée qui apparaît comme par magie… Les crêpes, c’est le goût de l’enfance, les […]
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Ce légume du quotidien devient un piège calorique dès que vous le cuisinez ainsi
La pomme de terre, ce féculent économique et réconfortant, cache un secret calorique que peu connaissent. Lorsqu’elle est transformée en purée avec excès de beurre et de crème, […]
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Cookies croustillants dehors, fondants dedans : l’astuce du froid que j’applique toujours
L’odeur enivrante du beurre noisette, les pépites de chocolat qui craquent sous la dent, cette texture à la fois fondante et légèrement croustillante… Les cookies, c’est la gourmandise […]