La quiche épinards chèvre est devenue mon plan B quand je n’ai plus grand-chose dans le frigo. Une pâte brisée au congélateur, des épinards surgelés et un bout de bûche de chèvre : ça suffit pour faire un repas qui tient au corps. J’ai mis au point cette version simplifiée qui ne demande que 15 minutes de préparation active. Le reste, c’est le four qui s’en charge pendant qu’on peut faire autre chose.
Pourquoi cette quiche épinards chèvre me sauve la mise quand je n’ai pas envie de faire les courses
J’ai toujours une pâte brisée et des épinards surgelés dans mon congélateur. C’est ma police d’assurance pour les soirs où je découvre que le frigo est presque vide. Avec un reste de fromage de chèvre et quelques œufs, j’arrive à faire une quiche consistante qui plaît à toute la famille.
Ce qui me plaît dans cette recette, c’est qu’elle ne demande pas d’ingrédients compliqués. Pas besoin de crème fraîche épaisse ni de fromage râpé spécial quiche. Les épinards surgelés sont déjà hachés et égouttés, ce qui fait gagner un temps fou par rapport aux épinards frais.
La combinaison épinards-chèvre fonctionne particulièrement bien dans une quiche. Le côté un peu amer des épinards est équilibré par le goût du fromage de chèvre. Et comme je mets de la muscade et un peu d’ail, ça donne du caractère à l’ensemble sans être trop prononcé.
Les ingrédients que je choisis pour une quiche épinards chèvre réussie
- Une pâte brisée : je la prends toute faite, ça me simplifie la vie. Je la garde au congélateur et je la sors 2 heures avant.
- 400g d’épinards surgelés en branches : ils sont déjà hachés et égouttés, c’est un gain de temps énorme.
- 200g de bûche de chèvre : je préfère la bûche mi-sèche qui a plus de goût qu’un fromage frais.
- 4 œufs : ils doivent être à température ambiante pour une meilleure cuisson.
- 20cl de lait demi-écrémé : pas besoin de crème, le lait suffit pour lier l’appareil.
- 1 gousse d’ail : elle donne du goût sans dominer.
- Muscade, sel, poivre : la muscade est essentielle avec les épinards.
Comment je prépare ma quiche épinards chèvre pas à pas
- Je sors la pâte du congélateur 2 heures avant. Je préchauffe le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
- Je fais décongeler les épinards au micro-ondes 5 minutes, puis je les égoutte bien en les pressant.
- J’étale la pâte dans un moule à tarte de 28cm et je la pique avec une fourchette.
- Dans un saladier, je bats les œufs avec le lait, l’ail écrasé, du sel, du poivre et une bonne pincée de muscade râpée.
- Je répartis les épinards égouttés sur le fond de tarte.
- Je coupe la bûche de chèvre en rondelles pas trop fines et je les dispose sur les épinards.
- Je verse l’appareil aux œufs par-dessus.
- Je mets au four pour 35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée et que l’appareil soit bien pris.
- Je laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Les astuces que j’ai découvertes pour améliorer cette quiche
La première chose que j’ai apprise, c’est qu’il faut vraiment bien égoutter les épinards. Je les presse entre mes mains après la décongélation, sinon ils rendent trop d’eau pendant la cuisson et la pâte devient molle.
Pour la cuisson, je place toujours le moule dans la partie basse du four. Ça permet d’avoir un fond de tarte bien cuit. J’ai aussi remarqué qu’en préchauffant le moule vide pendant que le four monte en température, la pâte est plus croustillante.
Si je veux réchauffer les restes le lendemain, je mets la part de quiche 3-4 minutes au four à 150°C plutôt qu’au micro-ondes. La texture reste bien meilleure, la pâte ne ramollit pas.
La quiche épinards chèvre se conserve facilement 2-3 jours au réfrigérateur. Je la sors 15 minutes avant de la réchauffer pour qu’elle ne soit pas glacée. C’est pratique quand on veut préparer le repas à l’avance.
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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