La shakshuka fait débat depuis des années entre Tunisie et Israël, chaque pays revendiquant sa version authentique de ces œufs pochés dans une sauce tomate épicée. Dans ma famille, j’ai eu la chance de goûter les deux versions, chacune ayant ses particularités qui méritent d’être connues. Je vous propose de découvrir leurs différences essentielles pour choisir celle qui correspond le mieux à vos envies ce soir.
Les différences essentielles entre les deux versions
La version tunisienne se distingue par sa sauce plus épicée, avec l’utilisation généreuse de harissa et de piment. Les œufs sont souvent plus cuits, presque durs, selon la tradition locale. Les légumes sont finement coupés et la sauce est plus consistante.
La shakshuka israélienne privilégie une sauce plus douce, où les poivrons et les oignons sont plus présents. Les œufs sont généralement pochés avec un jaune coulant. On y trouve souvent du paprika fumé qui apporte une note caractéristique.
Les ingrédients clés selon la version
- Version tunisienne : tomates, harissa, ail, cumin, piment, huile d’olive
- Version israélienne : tomates, poivrons, oignons, paprika fumé, cumin, coriandre fraîche
- Communs aux deux : œufs frais, sel, poivre
La préparation pas à pas (version de base)
- Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive pendant 5 minutes
- Ajouter l’ail et les épices, faire revenir 2 minutes
- Incorporer les tomates concassées et laisser mijoter 15 minutes
- Creuser des puits dans la sauce et y casser les œufs
- Couvrir et laisser cuire 5-8 minutes selon la cuisson désirée des œufs
Conseils pour réussir votre shakshuka
Pour la version tunisienne, je vous conseille de laisser la sauce réduire davantage pour obtenir cette consistance caractéristique. N’hésitez pas à goûter et ajuster l’assaisonnement en harissa progressivement.
Pour la version israélienne, le secret réside dans la cuisson des poivrons qui doivent être fondants. Surveillez bien la cuisson des œufs : le blanc doit être pris mais le jaune encore coulant.
Dans les deux cas, servez avec du pain frais pour saucer. Chez moi, je prépare souvent la version israélienne pour mes enfants et je garde la tunisienne, plus relevée, pour les repas entre adultes.
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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