La rhubarbe, ce légume printanier au goût acidulé, fait son grand retour sur les étals. Je l’associe depuis des années au citron pour une tarte qui réveille les papilles. Cette recette familiale, testée et approuvée par mes enfants pourtant réticents au départ, trouve le parfait équilibre entre acidité et douceur. Je vous livre ma version simplifiée, qui demande peu d’ingrédients et garantit un résultat gourmand.
Pourquoi cette recette fonctionne
La rhubarbe contient naturellement beaucoup d’eau, ce qui peut rendre les tartes détrempées. Dans cette recette, je la fais précuire légèrement avec du sucre pour évacuer l’excès d’humidité tout en préservant sa texture.
L’ajout de citron n’est pas qu’un caprice gustatif : son acidité naturelle rehausse la saveur de la rhubarbe tout en apportant des notes plus vives. La crème d’amande utilisée comme base absorbe parfaitement l’humidité résiduelle.
Les ingrédients essentiels
- 500g de rhubarbe fraîche : choisissez des tiges fermes et brillantes
- 2 citrons bio : zeste et jus pour plus d’intensité
- 150g de sucre : dose optimale testée pour l’équilibre sucré-acide
- 1 pâte brisée : maison ou du commerce
- 2 œufs + 100g de poudre d’amande : pour la crème d’amande
- 80g de beurre mou : pour la texture fondante
La préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule de 26cm.
- Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons de 2cm. Faites-la revenir 5 minutes avec 50g de sucre.
- Préparez la crème d’amande : mélangez beurre mou, sucre restant, œufs et poudre d’amande.
- Ajoutez zeste et jus d’un citron à la crème d’amande.
- Étalez la crème sur le fond de tarte, disposez les morceaux de rhubarbe.
- Enfournez pour 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Astuces et variantes pour personnaliser votre tarte
Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques framboises fraîches entre les morceaux de rhubarbe juste avant la cuisson. Leur saveur s’accorde parfaitement avec le duo rhubarbe-citron.
Si vous trouvez la rhubarbe trop acide, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de sucre lors de la précuisson. Attention cependant à ne pas dépasser 200g au total pour préserver le caractère rafraîchissant de la tarte.
Cette tarte se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, mais je vous conseille de la réchauffer légèrement avant dégustation. Et pourquoi ne pas l’accompagner d’une boule de glace vanille ? C’est comme ça que mes enfants la préfèrent désormais. Avez-vous d’autres associations gourmandes à suggérer ?
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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