En cuisine, certaines habitudes peuvent sembler anodines mais ont un impact réel sur notre alimentation. L’une d’elles, très répandue, consiste à goûter systématiquement pendant la préparation des plats. Une étude de l’Université Cornell révèle que cette pratique peut ajouter jusqu’à 500 calories par jour à notre alimentation, sans même qu’on s’en aperçoive. Je vous explique comment mieux gérer cette habitude tout en gardant le plaisir de cuisiner.
Pourquoi cette habitude est si problématique
Le grignotage pendant la cuisine est devenu automatique pour beaucoup d’entre nous. En préparant un plat, on goûte la sauce, on picore un morceau de fromage râpé, on teste la cuisson des pâtes. Ces petites quantités s’accumulent sans qu’on en prenne conscience.
Selon les nutritionnistes, cette habitude est particulièrement insidieuse car elle se produit alors que notre attention est focalisée sur la préparation du repas. Notre cerveau n’enregistre pas ces calories comme faisant partie d’un vrai repas, ce qui ne diminue pas notre appétit pour autant.
Les situations les plus risquées en cuisine
- La préparation des sauces et vinaigrettes : on goûte plusieurs fois pour l’assaisonnement
- Les plats mijotés : tentations multiples pendant la longue cuisson
- La pâtisserie : dégustation de pâte crue, glaçage, chocolat fondu
- Les préparations froides : fromage râpé, charcuterie à découper
- Les restes pendant le rangement : « pour ne pas gaspiller »
Comment mieux gérer ses goûts en cuisine
- Utilisez une petite cuillère dédiée, jamais les doigts ou la grande cuillère de service
- Limitez-vous à un seul goût par étape de la recette
- Notez vos ajustements d’assaisonnement par écrit plutôt que de multiplier les tests
- Rangez les ingrédients dès qu’ils sont utilisés pour éviter la tentation
- Buvez un grand verre d’eau avant de commencer à cuisiner
Solutions pratiques au quotidien
J’ai adopté la technique de la « pause goût » : je m’arrête complètement de cuisiner pendant 30 secondes quand je dois goûter un plat. Cela permet de vraiment apprécier la saveur et d’ajuster consciemment l’assaisonnement, plutôt que de picorer machinalement.
Pour les recettes familières que je prépare souvent, j’ai noté les quantités précises d’assaisonnement. Cela me permet d’être plus précise dès le début et de moins avoir besoin de goûter en cours de route.
La cuisine doit rester un plaisir, mais un plaisir conscient. En étant plus attentif à ces petites habitudes, on peut facilement réduire de 200 à 300 calories par jour notre apport calorique, sans pour autant compromettre la qualité de nos plats. Avez-vous déjà calculé combien de fois vous goûtez pendant la préparation d’un repas ?
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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