Depuis que mon boucher m’a expliqué comment il préparait son bœuf haché, je n’achète plus de barquettes pré-hachées au supermarché. Ça change tout, vraiment. C’est plus goûteux, la texture est meilleure et, surtout, je sais exactement ce qu’il y a dedans. En plus, c’est hyper simple à faire chez soi, même sans matériel de pro. On peut adapter le mélange selon ce qu’on cuisine : bolognaise, hachis parmentier, ou même des burgers.
Pourquoi je ne jure plus que par le bœuf haché préparé à la maison
La première raison, c’est le goût. Le bœuf haché du commerce, même le « soi-disant » de qualité, a souvent un goût assez neutre. En préparant mon haché, je peux choisir des morceaux plus persillés, donc plus savoureux. Et puis, il n’y a pas de mauvaises surprises : pas de morceaux de tendons ou de gras bizarre qu’on retrouve parfois dans les barquettes.
Ensuite, il y a l’aspect économique. Acheter des morceaux de bœuf entiers et les hacher soi-même revient souvent moins cher que d’acheter du haché déjà préparé. Surtout si on achète de la viande en promotion ou directement chez le boucher.
Enfin, et c’est peut-être le plus important, je sais ce qu’il y a dedans. Pas de conservateurs, pas de colorants, rien que de la bonne viande. Pour moi qui essaie de faire attention à ce que mange ma famille, c’est un vrai plus.
Ce que j’achète et pourquoi ça compte vraiment
- De la viande de bœuf : J’utilise un mélange de morceaux. Généralement, je prends du paleron (pour le goût) et un peu de gîte ou de macreuse (pour la texture). Le boucher peut vous conseiller, il connaît son métier.
- Du gras de bœuf (facultatif) : Si les morceaux que j’ai choisis sont un peu maigres, j’ajoute un peu de gras de bœuf. Ça donne du moelleux au haché. Il faut compter environ 10 à 15% de gras par rapport au poids de la viande.
- Des herbes fraîches (facultatif) : Persil, coriandre, ciboulette… Selon ce que je vais cuisiner, j’ajoute quelques herbes fraîches finement hachées à la viande. Ça parfume délicatement le haché.
Comment je procède, pas à pas, pour un résultat parfait
- Je coupe la viande en morceaux : Je taille le bœuf en cubes d’environ 3-4 cm de côté. C’est plus facile à hacher, surtout si on n’a pas un hachoir super puissant.
- Je refroidis la viande : Je place les morceaux de viande au congélateur pendant 15-20 minutes. L’idée, c’est de les raffermir sans les congeler complètement. Ça facilite la coupe et évite que la viande ne chauffe trop pendant le hachage.
- Je hache la viande : J’utilise un hachoir à viande manuel. C’est un peu plus long qu’avec un robot, mais je trouve que la texture est meilleure. Je passe la viande une première fois avec une grille à gros trous, puis une deuxième fois avec une grille à trous plus fins. Si vous utilisez un robot, faites des impulsions courtes pour ne pas trop chauffer la viande.
- J’ajoute le gras (si besoin) : Si j’utilise du gras de bœuf, je le hache séparément et je l’incorpore délicatement à la viande hachée.
- J’incorpore les herbes (si besoin) : Si j’utilise des herbes fraîches, je les ajoute à la fin et je mélange délicatement pour bien les répartir.
- Je conditionne le haché : Je divise le haché en portions individuelles et je les emballe dans du film alimentaire ou des sacs de congélation. Je peux ainsi le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures ou au congélateur pendant plusieurs mois.
Ce que j’ai appris à force de refaire cette recette
La qualité de la viande est primordiale. Inutile d’espérer un bon résultat avec de la viande de mauvaise qualité. Je préfère utiliser moins de viande, mais de la bonne.
Ne pas hésiter à demander conseil à son boucher. Il connaît les morceaux les plus adaptés et peut vous donner des astuces pour réussir votre haché. Le mien m’a dit un jour de ne pas avoir peur de mélanger les morceaux, et il avait raison.
Si vous n’avez pas de hachoir à viande, vous pouvez utiliser un robot de cuisine avec une fonction « pulse ». L’important, c’est de ne pas trop mixer la viande pour ne pas obtenir une purée. Il faut y aller par petites touches.
Pour varier les plaisirs, on peut ajouter des épices au haché : paprika, cumin, piment d’Espelette… Ça relève le goût et ça permet de personnaliser la recette. J’aime bien ajouter une pincée de cumin quand je prépare un hachis parmentier.
En bref
Préparer son bœuf haché maison, c’est facile, économique et bien meilleur que d’acheter du haché tout prêt. Une fois qu’on a pris le coup de main, on ne peut plus s’en passer. Alors, prêt(e) à essayer ?
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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