Le lapin à la moutarde, chez moi, c’est un peu l’antidote aux déjeuners sur le pouce. C’est le plat qu’on prend le temps de préparer le dimanche matin, pour un déjeuner convivial et réconfortant. La viande est fondante, la sauce onctueuse, et ça embaume toute la maison. Et puis, soyons honnêtes, ça change du poulet rôti !
Pourquoi le lapin à la moutarde en cocotte est un classique indémodable du dimanche
Le lapin à la moutarde, c’est un plat qui a bercé mon enfance. Ma mère le préparait souvent, et l’odeur qui se répandait dans la maison était synonyme de week-end et de repas en famille. C’est un plat simple, mais qui a du goût, et qui ne demande pas une technicité folle. Franchement, même si on n’est pas un cordon bleu, on peut réussir un bon lapin à la moutarde.
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est la tendreté de la viande. La cuisson en cocotte, à feu doux, permet au lapin de confire dans la sauce, ce qui le rend incroyablement moelleux. Et puis, la moutarde apporte un côté relevé qui se marie à merveille avec la douceur de la crème fraîche. C’est un équilibre parfait.
Et puis, il faut dire ce qui est, c’est un plat économique. Le lapin est une viande moins chère que le boeuf ou l’agneau, et avec quelques ingrédients simples, on arrive à faire un plat qui a du cachet. C’est le genre de recette qui fait son petit effet quand on reçoit des amis, sans se ruiner.
Ce que j’achète en priorité et comment ça change le résultat
- Un lapin entier coupé en morceaux : Je préfère acheter un lapin entier chez mon boucher. Il le découpe en morceaux, et j’ai ainsi tous les morceaux, y compris les râbles, qui sont les plus charnus. Si vous n’avez pas de boucher sous la main, vous pouvez acheter des morceaux de lapin déjà coupés en supermarché, mais vérifiez qu’il y ait une variété de morceaux.
- De la moutarde de Dijon : C’est l’ingrédient clé de cette recette. Je prends toujours de la moutarde de Dijon de bonne qualité, car c’est elle qui va donner du caractère à la sauce. Évitez les moutardes trop douces ou aromatisées, qui risquent de masquer le goût du lapin.
- De la crème fraîche épaisse entière : Pour une sauce onctueuse et gourmande, j’utilise toujours de la crème fraîche épaisse entière. Elle apporte du corps à la sauce et permet de lier tous les ingrédients entre eux. Si vous voulez une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème fraîche allégée, mais le résultat sera moins riche.
- Du vin blanc sec : Le vin blanc sec apporte de l’acidité à la sauce et permet de déglacer les sucs de cuisson. Je prends un vin blanc simple, type Sauvignon ou Chardonnay. Évitez les vins trop fruités ou sucrés, qui risquent de dénaturer le goût du plat.
- Des oignons et des échalotes : La base aromatique de la recette. Je prends des oignons jaunes, qui sont doux et parfumés, et des échalotes, qui apportent une touche d’élégance. Je les émince finement pour qu’ils fondent dans la sauce.
Ma façon de procéder, sans prise de tête ni gadget inutile
- Préparation des ingrédients : Épluchez et émincez finement les oignons et les échalotes. Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon avec un peu de crème fraîche. Réservez.
- Dorure du lapin : Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Salez et poivrez. Retirez les morceaux de lapin de la cocotte et réservez-les.
- Cuisson des légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les échalotes émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Déglacez avec le vin blanc sec en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Laissez réduire quelques minutes.
- Mijotage du lapin : Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez le mélange moutarde-crème fraîche. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure à 1 heure 15, ou jusqu’à ce que le lapin soit tendre.
- Fin de cuisson et service : En fin de cuisson, vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu vif pendant quelques minutes, sans couvercle. Servez le lapin à la moutarde bien chaud, accompagné de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou de riz.
Trois combines que j’ai mises au point après pas mal d’essais
Pour que la viande soit vraiment fondante, je ne fais pas l’impasse sur la phase de dorure. Ça prend quelques minutes de plus, mais ça vaut vraiment le coup. En colorant la viande, on caramélise les sucs, ce qui va donner plus de goût à la sauce. Et puis, ça permet d’éviter que la viande ne se défasse pendant la cuisson.
Un autre truc que j’ai appris avec le temps, c’est de ne pas mettre trop de moutarde au début. Il vaut mieux en ajouter en fin de cuisson, si nécessaire. La moutarde a tendance à devenir plus forte à la cuisson, donc il faut faire attention à ne pas trop en mettre au départ, sinon le plat risque d’être trop piquant.
Enfin, pour une sauce vraiment onctueuse, je n’hésite pas à ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson, juste avant de servir. Ça apporte une touche de gourmandise supplémentaire, et ça permet de lier tous les ingrédients entre eux. C’est le petit truc qui fait toute la différence.
Alors, prêt(e) à tester ce classique revisité ? N’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé !
Partager cet article :
Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
Toutes mes recettes →
