Pendant des années, j’ai fait cuire mes steaks n’importe comment. Trop cuits, pas assez saisis, bref, une catastrophe. Et puis un jour, j’ai compris qu’il y avait un seul truc à changer pour enfin avoir un steak digne de ce nom : la température de la poêle. Depuis que je fais chauffer ma poêle à fond avant de mettre le steak, le résultat est incomparable. Plus de semelle, une belle croûte et une viande saignante à souhait.
Pourquoi se prendre la tête pour un steak, alors que c’est si simple ?
Franchement, pendant longtemps, j’ai cru que faire un bon steak, c’était un truc de pro. Je voyais les chefs à la télé, avec leurs techniques compliquées, et je me disais que c’était hors de portée. Chez moi, c’était souvent trop cuit, dur, bref, pas terrible. J’ai testé plein de méthodes, des marinades, des temps de cuisson précis, rien n’y faisait.
Et puis un jour, j’ai lu un article qui expliquait l’importance de la température de la poêle. Ça a été une révélation. J’ai compris que le problème, c’était que ma poêle n’était jamais assez chaude. Du coup, le steak bouillait au lieu de saisir, et il perdait tout son jus. Depuis que je fais chauffer ma poêle à fond, c’est le jour et la nuit.
Le plus dingue, c’est que ça ne demande aucun talent particulier. Juste un peu de patience pour laisser la poêle chauffer correctement. Et le résultat est là : un steak avec une belle croûte caramélisée à l’extérieur, et une viande rouge et tendre à l’intérieur. En plus, ça prend moins de dix minutes. Autant dire que je ne me prive plus.
Ce que j’achète pour être sûre de ne pas me rater
- Un bon morceau de viande : Pour moi, le top, c’est l’entrecôte. C’est assez persillé, donc ça reste tendre même si on la cuit un peu trop. Mais une bonne bavette ou une pièce du boucher font aussi très bien l’affaire.
- Du beurre : Pas de l’huile, du beurre ! Il donne un goût incomparable au steak pendant la cuisson. Je prends du beurre salé, ça évite d’avoir à trop saler après.
- Gros sel et poivre : Indispensables pour assaisonner le steak. Je préfère le gros sel, ça donne un côté plus rustique. Et du poivre fraîchement moulu, c’est toujours mieux.
Comment je procède, pas à pas
- Sortez le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire. C’est important pour que la viande soit à température ambiante et qu’elle cuise uniformément.
- Séchez bien le steak avec du papier absorbant. Ça permet d’avoir une belle croûte.
- Salez et poivrez généreusement le steak sur les deux faces. N’hésitez pas sur le poivre, ça relève bien le goût.
- Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif. La poêle doit être très chaude, presque brûlante. Pour vérifier, vous pouvez jeter une goutte d’eau dans la poêle : si elle s’évapore immédiatement, c’est bon.
- Ajoutez une bonne noix de beurre dans la poêle. Laissez-le fondre et devenir mousseux.
- Déposez le steak dans la poêle chaude. Ne surchargez pas la poêle, sinon la température va baisser et le steak va bouillir au lieu de saisir.
- Laissez cuire le steak pendant 2 à 4 minutes par face, selon l’épaisseur et la cuisson désirée. Pour une cuisson saignante, 2 minutes par face suffisent. Pour une cuisson à point, comptez 3 à 4 minutes par face.
- Retournez le steak et ajoutez une autre noix de beurre dans la poêle. Arrosez le steak avec le beurre fondu pendant la cuisson. Ça lui donne un goût incroyable.
- Retirez le steak de la poêle et déposez-le sur une assiette. Couvrez-le avec une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 5 minutes. C’est important pour que les jus se répartissent dans la viande et qu’elle soit plus tendre.
- Servez immédiatement. Accompagnez-le de frites maison, d’une salade verte ou de légumes de saison.
Ce que j’ai appris à force de refaire cette recette
Si vous avez une hotte aspirante, mettez-la en marche à fond. Faire chauffer la poêle à cette température, ça fume pas mal. Autant éviter d’enfumer toute la maison.
Ne soyez pas tenté de baisser le feu pendant la cuisson. C’est la chaleur intense qui permet de saisir la viande et de former une croûte. Si vous baissez le feu, le steak va bouillir et devenir dur.
Pour savoir si le steak est cuit comme vous l’aimez, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande. Pour une cuisson saignante, la température à cœur doit être de 52°C. Pour une cuisson à point, elle doit être de 58°C. Mais avec l’habitude, on arrive à le faire au feeling.
Côté accompagnements, je suis assez classique : frites maison et salade verte. Mais parfois, j’aime bien faire une petite sauce au poivre pour accompagner le steak. C’est facile à faire et ça change un peu.
Au final, plus besoin d’aller au restaurant pour manger un bon steak
Voilà, vous savez tout. Plus besoin de se ruiner au restaurant pour déguster un bon steak. Avec cette méthode, vous allez bluffer tous vos invités. Et surtout, vous allez enfin pouvoir vous faire plaisir sans vous prendre la tête. Alors, on se lance ?
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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