Le bœuf bourguignon, c’est un peu le plat signature de la cuisine française. Sauf que souvent, on se retrouve avec un truc long à faire, avec des étapes inutiles et un goût pas toujours au rendez-vous. Moi, j’ai mis au point une version qui tient la route, sans chichi, et avec les proportions qui marchent à tous les coups. Et je vous dis aussi quel vin j’utilise, parce que ça fait toute la différence.
Pourquoi mon bœuf bourguignon est meilleur (et plus simple) que celui des autres
Franchement, j’ai toujours trouvé que beaucoup de recettes de bœuf bourguignon étaient trop compliquées pour ce que c’est. Des listes d’ingrédients interminables, des étapes à n’en plus finir… Chez moi, c’est simple : je veux du goût, de la tendreté, et pas passer ma journée en cuisine. C’est pour ça que j’ai simplifié au maximum, sans sacrifier le résultat.
L’autre truc, c’est que j’ai mis du temps à trouver les bonnes proportions. Trop de vin, c’est acide. Pas assez, c’est fade. Trop de lardons, ça devient gras. Pas assez, on perd le côté gourmand. Avec cette recette, je suis sûre de ne jamais me planter. C’est devenu un classique à la maison, et même mes ados en redemandent, c’est dire !
Et puis, il y a le vin. On lit souvent qu’il faut prendre un Bourgogne, évidemment. Sauf que bon, un bon Bourgogne, ça coûte un bras. Moi, j’ai trouvé une alternative qui marche très bien, et qui est beaucoup plus abordable. Je vous dis tout ça plus bas.
Ce que j’achète et pourquoi ça compte vraiment pour le goût
- Le bœuf : Je prends du paleron, c’est le morceau idéal. Il est persillé, donc il reste moelleux à la cuisson. Surtout, je demande à mon boucher de le couper en gros cubes, c’est plus joli et ça évite que la viande ne se désèche.
- Les lardons : Fumé, c’est obligatoire. Ça apporte une profondeur de goût incroyable. Je les prends en allumettes, c’est plus pratique.
- Les carottes : Des carottes nouvelles, si c’est la saison. Elles sont plus sucrées et plus parfumées. Sinon, des carottes classiques font très bien l’affaire.
- Les champignons : Des champignons de Paris, bruns de préférence. Ils ont plus de goût que les blancs. Je les prends entiers, je les couperai en quatre.
- Le vin : Un Côtes-du-Rhône rouge, c’est mon secret. C’est fruité, c’est rond, et ça ne coûte pas une fortune. Évitez les vins trop tanniques, ça risque de rendre le plat amer.
- Le concentré de tomates : Un bon concentré, ça change tout. Ça donne de la couleur et de la profondeur au plat. J’en mets une bonne cuillère à soupe.
- Le bouquet garni : Thym, laurier, persil. Indispensable pour parfumer le plat. Je le fais moi-même, mais on en trouve facilement en supermarché.
Comment je procède, pas à pas, pour un résultat parfait
- Je commence par faire revenir les lardons dans une cocotte, à feu moyen. Je les laisseColorer légèrement, puis je les retire et je les réserve.
- Dans la même cocotte, je fais dorer les morceaux de bœuf, en plusieurs fois si nécessaire, pour ne pas surcharger la cocotte. Je les sale et je les poivre. Je les retire et je les réserve avec les lardons.
- Je fais revenir les oignons émincés dans la cocotte, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. J’ajoute les carottes coupées en rondelles et je laisse cuire encore 5 minutes.
- J’ajoute le concentré de tomates et je mélange bien. Je remets la viande et les lardons dans la cocotte.
- Je verse le vin rouge, jusqu’à ce que la viande soit presque recouverte. J’ajoute le bouquet garni, une gousse d’ail écrasée et je porte à ébullition.
- Je réduis le feu au minimum, je couvre la cocotte et je laisse mijoter pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, je fais revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Je les ajoute au bœuf bourguignon 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Je vérifie l’assaisonnement et je rectifie si nécessaire. Je sers bien chaud, avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Ce que j’ai appris à force de refaire cette recette (les vraies astuces)
Le temps de cuisson, c’est vraiment la clé. Plus c’est long, plus la viande est fondante. N’hésitez pas à laisser mijoter plus de 3 heures si vous avez le temps. Et surtout, surveillez le niveau de liquide. S’il réduit trop vite, ajoutez un peu de bouillon de bœuf.
Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine en même temps que le concentré de tomates. Ou alors, à la fin de la cuisson, vous retirez un peu de sauce, vous la mélangez avec une cuillère à café de maïzena, et vous reversez le tout dans la cocotte. Ça marche aussi très bien.
Si vous voulez un plat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques dés de poitrine fumée en même temps que les lardons. Ou alors, vous pouvez faire flamber le bœuf au cognac avant de verser le vin. Ça donne un petit goût en plus, mais c’est facultatif.
Voilà comment je fais mon bœuf bourguignon, sans me prendre la tête
Avec cette recette, vous êtes sûr(e) de ne pas vous tromper. C’est simple, c’est bon, et ça réchauffe le cœur. Et vous, quelle est votre astuce pour un bœuf bourguignon réussi ?
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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