La betterave crue, c’est un trésor de nutriments que beaucoup hésitent encore à adopter. Pourtant, sa texture croquante et sa saveur sucrée en font une base parfaite pour les salades d’hiver. Cette recette que je prépare régulièrement chez moi associe la betterave râpée à des noix croquantes et une vinaigrette citronnée. En 15 minutes chrono, vous obtenez une salade colorée et vitaminée qui change des classiques.
Pourquoi cette salade est différente
La betterave crue conserve tous ses nutriments, contrairement à sa version cuite. Elle contient notamment des antioxydants puissants et des nitrates naturels excellents pour la santé cardiovasculaire.
Le mariage avec les noix n’est pas qu’une question de goût. Les oméga-3 présents dans les noix sont mieux assimilés en présence des vitamines de la betterave. J’ai constaté que cette combinaison rassasie particulièrement bien, idéal pour un déjeuner léger mais nourrissant.
Les ingrédients essentiels
- 2 betteraves crues moyennes : choisissez-les fermes et lisses
- 100g de noix : préférez des cerneaux entiers
- 1 citron bio : zeste et jus
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 petite échalote : pour le piquant
- Sel et poivre du moulin
La préparation pas à pas
- Épluchez les betteraves et râpez-les finement (5 minutes)
- Arrosez immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation
- Émincez finement l’échalote
- Concassez grossièrement les noix
- Préparez la vinaigrette : mélangez huile d’olive, reste du jus de citron, sel et poivre
- Assemblez tous les ingrédients dans un saladier
- Ajoutez le zeste de citron et mélangez délicatement
Astuces et variations possibles
Pour une version plus gourmande, j’ajoute parfois 100g de feta émiettée qui apporte une touche crémeuse bienvenue. Les enfants l’acceptent souvent mieux ainsi.
La betterave crue se conserve mal une fois râpée, mais vous pouvez préparer tous les autres ingrédients à l’avance. Si vous devez stocker la salade, gardez les noix à part pour qu’elles restent croquantes.
Pour varier les plaisirs, remplacez les noix par des noisettes ou des amandes effilées grillées. La salade reste tout aussi savoureuse et nutritive.
Cette salade de betteraves crues aux noix est devenue un incontournable de mes déjeuners d’hiver. Et vous, avez-vous déjà testé la betterave crue ? N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts, elle supporte très bien les adaptations.
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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