Au cœur du Vieux-Nice, le restaurant La Merenda fait sensation avec ses pommes de terre à la provençale, une recette pourtant simple mais parfaitement maîtrisée. Chaque midi, les files d’attente s’allongent devant ce petit établissement qui ne prend pas de réservations. J’ai décortiqué leur technique pour vous permettre de reproduire ces patates dorées et parfumées directement chez vous.
Le secret d’une cuisson parfaite
La clé de cette recette réside dans la technique de cuisson en deux temps. Les pommes de terre sont d’abord précuites à la vapeur, ce qui permet d’obtenir un cœur moelleux. Ensuite, elles sont rôties au four à haute température avec les aromates.
La variété de pomme de terre joue aussi un rôle crucial. À La Merenda, ils utilisent des Charlotte ou des Roseval, des variétés qui restent fermes à la cuisson tout en développant une belle coloration dorée.
Les ingrédients essentiels
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 4 gousses d’ail en chemise
- 3 branches de romarin frais
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel de Camargue
- Poivre noir fraîchement moulu
La préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 200°C et faites chauffer la plaque de cuisson avec l’huile
- Lavez et coupez les pommes de terre en quartiers réguliers
- Précuisez-les 10 minutes à la vapeur
- Disposez-les sur la plaque chaude avec l’ail et le romarin
- Enfournez pour 35-40 minutes en retournant à mi-cuisson
- Salez et poivrez en sortant du four
Conseils pour un résultat optimal
Pour obtenir des pommes de terre encore plus croustillantes, je les secoue légèrement dans la passoire après la précuisson à la vapeur. Cela crée de petites aspérités qui vont dorer à la perfection au four.
Si vous n’avez pas de romarin frais, le thym ou la sarriette fonctionnent très bien aussi. L’important est d’utiliser des herbes fraîches plutôt que séchées pour préserver tous les arômes pendant la cuisson.
Cette recette provençale simple cache une vraie complexité technique. Avez-vous déjà essayé de reproduire un plat de restaurant qui vous a marqué ? Je serais curieuse de connaître vos expériences dans les commentaires.
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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