Mon poulet rôti fondant que toute la famille réclame chaque vendredi

L’odeur d’un poulet rôti qui embaume toute la maison, la peau croustillante qui craque sous la dent, la chair fondante qui se détache à la fourchette… Chez moi, le vendredi, c’est sacré : c’est poulet rôti ! C’est un rituel, un moment de partage que mes enfants attendent avec impatience. Ma grand-mère, une vraie provençale, m’a appris à le préparer avec amour et simplicité. Mais je vais vous confier mon secret pour un poulet rôti parfait, celui qui est toujours fondant à souhait et dont toute la famille raffole. Je vous promets, avec cette recette, vous allez bluffer tout le monde !

Recette	Poulet Rôti Fondant
Autrice	Sophie Marchand
Preparation	15 min
Cuisson	1h15 min
Total	1h30 min
Portions	6 personnes
Ingredients	1 poulet fermier d’environ 1,5 kg 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 citrons (1 pour le jus, 1 en rondelles) 4 gousses d’ail 1 branche de romarin frais Sel et poivre [AJOUTER_TOUS] 500g de pommes de terre 2 oignons 2 carottes
L’astuce de Sophie
Pour un poulet encore plus parfumé, je glisse des rondelles de citron et quelques brins de romarin sous la peau, au niveau des cuisses et des filets. Ca infuse pendant la cuisson et c’est juste incroyable !

Pourquoi le poulet rôti est souvent sec ?

Ah, le poulet rôti sec… C’est le cauchemar de tout cuisinier amateur ! Mais pourquoi est-ce si fréquent ? Il y a plusieurs raisons à cela.

D’abord, la **cuisson** est souvent mal maîtrisée. On a tendance à cuire le poulet trop longtemps, à une température trop élevée. Résultat : la chair se dessèche, surtout au niveau des filets, qui sont plus fragiles que les cuisses. On se dit qu’il vaut mieux trop cuit que pas assez, par peur d’une intoxication, mais c’est une erreur !

Ensuite, la **qualité du poulet** joue un rôle essentiel. Un poulet industriel, élevé en batterie, aura une chair moins goûteuse et plus sèche qu’un poulet fermier, élevé en plein air. Ces derniers ont une chair plus grasse, plus persillée, qui reste tendre et juteuse à la cuisson. Privilégiez toujours un bon poulet fermier, même s’il est un peu plus cher, vous ne le regretterez pas.

Enfin, le **manque d’humidité** pendant la cuisson peut aussi être en cause. Si le poulet ne baigne pas dans son jus ou si on ne l’arrose pas régulièrement, il va se dessécher. C’est pourquoi il est important d’ajouter un peu de liquide dans le plat et d’arroser le poulet toutes les 20 minutes environ.

L’astuce qui change tout

Mon secret pour un poulet rôti toujours fondant, c’est une technique toute simple, que ma grand-mère m’a transmise : la **cuisson à basse température**. Oui, vous avez bien entendu ! Au lieu de cuire le poulet à 200°C pendant une heure, je le cuis à 160°C pendant environ 1h15.

Cette méthode permet une cuisson plus douce et homogène. La chaleur pénètre lentement au cœur de la chair, sans la dessécher. Le poulet reste incroyablement tendre et juteux, même au niveau des filets. Je vous jure que c’est le jour et la nuit !

En plus de la basse température, j’ai une autre astuce : je **prépare une marinade** simple mais efficace, à base d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail et de romarin. Je badigeonne le poulet avec cette marinade la veille, et je le laisse reposer au frais toute la nuit. Les saveurs infusent dans la chair, et le poulet devient encore plus savoureux.

Et pour finir, je ne me contente pas de mettre le poulet directement dans le plat. Je le pose sur un lit de légumes : pommes de terre, oignons, carottes… Ces légumes vont absorber le jus de cuisson, devenir fondants et caramélisés, et parfumer délicatement le poulet. C’est un vrai délice !

La recette pas à pas

Les ingredients pour 6 personnes

• 1 poulet fermier d’environ 1,5 kg
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 citrons (1 pour le jus, 1 en rondelles)
• 4 gousses d’ail
• 1 branche de romarin frais
• Sel et poivre
• 500g de pommes de terre
• 2 oignons
• 2 carottes

La preparation detaillee

1. La marinade : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus d’un citron, l’ail haché, le romarin ciselé, le sel et le poivre.
2. Le poulet : Badigeonnez le poulet avec la marinade, à l’intérieur et à l’extérieur. N’hésitez pas à en mettre sous la peau, au niveau des cuisses et des filets.
3. Le repos : Placez le poulet dans un plat, couvrez-le de film alimentaire et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
4. Les légumes : Épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Coupez-les en gros morceaux.
5. Le lit de légumes : Dans un grand plat allant au four, disposez les légumes coupés. Ajoutez quelques rondelles de citron et quelques brins de romarin.
6. Le poulet sur son lit : Posez le poulet sur le lit de légumes. Versez un verre d’eau dans le fond du plat.
7. La cuisson : Enfournez le plat dans un four préchauffé à 160°C (thermostat 5-6) pendant 1h15 environ. Arrosez le poulet avec son jus toutes les 20 minutes.
8. La vérification : Pour vérifier la cuisson, piquez la cuisse du poulet avec la pointe d’un couteau. Si le jus qui s’écoule est clair, c’est cuit ! Si le jus est rosé, prolongez la cuisson de quelques minutes.
9. Le repos (bis) : Une fois cuit, sortez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la chair, et le poulet sera encore plus fondant.
10. Le service : Découpez le poulet et servez-le avec les légumes rôtis. Accompagnez-le d’une bonne salade verte, et régalez-vous !

Astuces pour un resultat encore meilleur

• Le choix du poulet : Optez pour un poulet fermier Label Rouge, élevé en plein air. Sa chair sera plus savoureuse et moins sèche qu’un poulet industriel.
• La marinade : N’hésitez pas à varier les saveurs de la marinade. Vous pouvez ajouter des herbes de Provence, du paprika, du curry… Laissez libre cours à votre imagination !
• Le lit de légumes : Variez les légumes en fonction de la saison. En automne, ajoutez des champignons, des châtaignes… Au printemps, des asperges, des petits pois…
• L’arrosage : N’oubliez pas d’arroser le poulet régulièrement pendant la cuisson. Cela permettra de garder la chair moelleuse et d’éviter qu’elle ne se dessèche.
• Le thermomètre : Si vous avez un thermomètre de cuisson, utilisez-le pour vérifier la température à cœur du poulet. Elle doit être d’environ 82°C.
• Le repos : Ne négligez pas l’étape du repos après la cuisson. Elle est essentielle pour obtenir un poulet fondant et juteux.

Variantes et adaptations

Poulet rôti aux herbes de Provence

Remplacez le romarin par un mélange d’herbes de Provence. Ajoutez une cuillère à café d’herbes de Provence séchées à la marinade. Vous pouvez également en saupoudrer sur le poulet avant de l’enfourner.

Poulet rôti au citron et à l’ail

Utilisez deux citrons pour le jus et ajoutez une tête d’ail entière (coupée en deux horizontalement) dans le plat, autour du poulet. L’ail confit apportera une saveur douce et parfumée.

Poulet rôti à la moutarde

Badigeonnez le poulet de moutarde à l’ancienne avant de l’enfourner. La moutarde apportera une saveur légèrement piquante et caramélisée. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de miel à la moutarde pour une version plus douce.

Questions frequentes

Comment savoir si mon poulet est cuit ?
Le moyen le plus sûr est d’utiliser un thermomètre de cuisson. La température à cœur du poulet, au niveau de la cuisse, doit être d’environ 82°C. Vous pouvez également piquer la cuisse avec la pointe d’un couteau. Si le jus qui s’écoule est clair, c’est cuit !

Puis-je préparer le poulet à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le poulet la veille et le laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit. Cela permettra aux saveurs de bien infuser dans la chair.

Puis-je utiliser un autre type de légumes ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser les légumes que vous préférez, ou ceux qui sont de saison. Les patates douces, les panais, les navets, les courges… Tout est possible !

Que faire s’il me reste du poulet rôti ?
Le poulet rôti se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Vous pouvez le manger froid, en salade, ou l’utiliser pour préparer des sandwichs, des soupes, des gratins…

Puis-je congeler le poulet rôti ?
Oui, vous pouvez congeler le poulet rôti, mais il risque d’être un peu plus sec après la décongélation. Pour limiter ce phénomène, emballez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans un sac de congélation.

Conclusion

Alors, convaincus ? Je vous jure que ce poulet rôti fondant va devenir votre nouveau plat préféré du vendredi soir ! C’est simple, c’est savoureux, et ça réunit toute la famille autour de la table. N’hésitez pas à tester cette recette et à me dire ce que vous en pensez dans les commentaires. Et surtout, partagez vos propres astuces pour un poulet rôti parfait ! A bientôt sur Cote Soleil !