Je jette moins d’herbes fraîches depuis que j’ai trouvé une méthode simple pour les garder deux semaines au frigo. Avant, je les achetais le samedi et le mercredi suivant elles étaient déjà flétries ou noircies. J’ai testé plusieurs techniques — papier absorbant, bocaux hermétiques, congélation — et j’ai fini par mixer deux approches qui marchent vraiment. Ça me prend cinq minutes après les courses et je n’ai plus à racheter du persil ou de la coriandre en milieu de semaine.
Pourquoi j’ai arrêté de jeter la moitié de mes herbes fraîches
Pendant longtemps, j’achetais mes herbes le week-end et je les laissais dans leur barquette plastique au frigo. Résultat : le mardi ou le mercredi, elles étaient déjà molles ou couvertes de taches noires. Je finissais par en jeter au moins la moitié. Ça m’agaçait parce que les herbes fraîches coûtent cher et qu’en plus, elles changent vraiment le goût d’un plat.
J’ai d’abord essayé la méthode du papier absorbant humide. Tu enroules les herbes dedans et tu mets le tout dans un sac plastique. Ça marche un peu mieux que la barquette d’origine, mais au bout de cinq ou six jours, c’est quand même fini. Le papier devient trop humide et les feuilles pourrissent quand même.
Puis j’ai testé les bocaux en verre avec de l’eau, comme pour des fleurs. Là, ça a vraiment changé la donne. Le persil, la coriandre et la menthe tiennent facilement deux semaines. Pour le basilic, j’ai compris qu’il fallait le garder hors du frigo, sur le plan de travail, sinon il noircit en deux jours. Depuis que je fais ça, je n’achète plus d’herbes en milieu de semaine et je gaspille beaucoup moins.
Ce qui compte vraiment, c’est de séparer les herbes selon leur type. Certaines aiment l’eau et le frigo, d’autres préfèrent rester à température ambiante. Une fois que tu as pigé ça, c’est simple.
Ce dont j’ai besoin pour garder mes herbes deux semaines
- Bocaux en verre avec couvercle : j’utilise des bocaux de confiture vides ou des pots à cornichons bien lavés. Pas besoin d’acheter des trucs spéciaux. L’important c’est qu’ils soient assez hauts pour que les tiges trempent dans l’eau sans que les feuilles touchent le fond.
- Eau du robinet : pas besoin d’eau filtrée. Je remplis le bocal sur trois ou quatre centimètres de hauteur. Si tu mets trop d’eau, les tiges du bas ramollissent trop vite.
- Persil plat ou frisé : c’est l’herbe que j’achète le plus. Elle tient très bien en bocal au frigo. Je coupe juste la base des tiges avant de les mettre dans l’eau, comme pour des fleurs.
- Coriandre : pareil que le persil. Elle a tendance à faner vite si tu la laisses dans son emballage, mais en bocal elle reste verte et ferme pendant quinze jours.
- Basilic : celui-là, je ne le mets jamais au frigo. Je le garde dans un bocal d’eau sur le plan de travail, à température ambiante. Au frigo, il noircit en quarante-huit heures.
- Menthe : elle tient bien au frigo dans un bocal. Par contre, je ne mets pas de couvercle dessus parce qu’elle a besoin de respirer un peu. Un film alimentaire troué fonctionne mieux.
- Aneth et ciboulette : je les emballe dans du papier absorbant légèrement humide et je les mets dans une boîte hermétique au frigo. Elles supportent moins bien le bocal d’eau, les tiges deviennent gluantes.
Comment je procède dès que je rentre des courses
- Je trie les herbes par type : je sépare celles qui vont aller en bocal au frigo (persil, coriandre, menthe) de celles qui restent hors frigo (basilic) et de celles qui vont dans du papier absorbant (aneth, ciboulette). Ça prend trente secondes mais c’est ce qui fait la différence.
- Je coupe la base des tiges : pour le persil et la coriandre, je retire environ un centimètre en bas des tiges avec un couteau bien aiguisé. Ça permet aux herbes de mieux absorber l’eau. Si tu ne le fais pas, les tiges se bouchent et l’eau ne monte plus.
- Je rince rapidement sous l’eau froide : je passe les herbes sous le robinet pour enlever la terre ou les petits insectes. Je secoue bien pour enlever l’excès d’eau. Si les feuilles sont trop mouillées, elles vont pourrir plus vite dans le bocal.
- Je remplis les bocaux d’eau : je mets trois à quatre centimètres d’eau du robinet dans chaque bocal. Pas plus, sinon les tiges du bas ramollissent. Je place les herbes dedans comme un bouquet. Les tiges doivent tremper, mais les feuilles doivent rester au-dessus de l’eau.
- Je couvre sans serrer : pour le persil et la coriandre, je pose le couvercle du bocal dessus sans le visser à fond. Ça évite que l’humidité s’accumule trop. Pour la menthe, je préfère un film alimentaire avec deux ou trois trous faits avec un couteau.
- Je place au frigo ou sur le plan de travail : les bocaux de persil, coriandre et menthe vont au frigo, sur l’étagère du milieu où il fait entre 4 et 6°C. Le basilic reste sur le plan de travail, loin de la fenêtre directe parce qu’il n’aime pas le soleil fort.
- Je change l’eau tous les quatre jours : je vide l’eau du bocal, je rince rapidement les tiges sous le robinet et je remets de l’eau fraîche. Si l’eau devient trouble avant quatre jours, je la change plus tôt. C’est ce qui permet de tenir deux semaines sans que les herbes flétrissent.
- Je retire les feuilles abîmées au fur et à mesure : dès qu’une feuille jaunit ou noircit, je l’enlève. Sinon elle contamine les autres. Ça m’arrive une ou deux fois par semaine maximum si j’ai bien fait le tri au départ.
Ce que j’ai appris après plusieurs mois à faire comme ça
Le basilic, c’est vraiment l’herbe la plus capricieuse. Si tu le mets au frigo, il devient noir en deux jours. Depuis que je le garde sur le plan de travail dans un bocal d’eau, il tient une semaine facile. Par contre, il faut changer l’eau tous les deux jours parce qu’elle se trouble vite. Et si les feuilles du bas touchent l’eau, elles ramollissent. Je fais attention à ce que seules les tiges trempent.
Pour la coriandre, j’ai remarqué qu’elle tient mieux si je coupe vraiment bien la base des tiges. La première fois, je n’avais coupé qu’un demi-centimètre et elle a commencé à faner au bout de six jours. Maintenant je coupe un bon centimètre et elle reste verte quinze jours sans problème. Pareil pour le persil. Plus la coupe est nette, mieux l’eau monte dans les tiges.
L’aneth et la ciboulette, je les garde différemment. J’ai essayé le bocal d’eau mais les tiges deviennent gluantes au bout de trois jours. Maintenant je les emballe dans du papier absorbant que j’humidifie légèrement — pas trempé, juste humide — et je les mets dans une boîte hermétique au frigo. Elles tiennent une dizaine de jours comme ça. Je vérifie le papier tous les trois jours et si il est trop sec, je rajoute un peu d’eau avec mes doigts.
Depuis que je fais ça, je gagne du temps et de l’argent
Je n’achète plus d’herbes en milieu de semaine. Avant, je passais au supermarché le mercredi pour racheter du persil parce que celui du samedi était déjà mort. Maintenant, un seul achat le week-end suffit pour toute la semaine, voire deux semaines si j’en prends soin. Ça change pas mal de choses sur le budget courses.
Et franchement, avoir toujours des herbes fraîches sous la main, ça change le goût de plein de plats. Une salade de tomates avec du basilic frais, c’est pas pareil qu’avec du basilic séché. Pareil pour le persil sur des pâtes ou la coriandre dans un curry. Depuis que mes herbes tiennent plus longtemps, j’en mets plus souvent et mes plats ont plus de goût.
Tu as une technique différente qui marche bien chez toi pour garder tes herbes fraîches plus longtemps ?
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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