Le risotto aux asperges, c’est un plat que j’attends avec impatience chaque printemps. L’asperge verte, je trouve que c’est un des légumes les plus simples à cuisiner : un coup de couteau, un peu de beurre, et c’est réglé. Cette version au parmesan et citron apporte une fraîcheur qui change du risotto classique. Et pour être honnête, c’est une bonne façon de faire manger des légumes aux ados sans qu’ils râlent trop.
Pourquoi ce risotto aux asperges vertes est devenu un classique chez moi
J’ai testé pas mal de recettes de risotto avant de trouver celle qui me convient vraiment. Au début, j’avais tendance à trop cuire le riz, ou alors il manquait de crémeux. C’est en regardant une émission de cuisine que j’ai compris qu’il fallait vraiment surveiller la cuisson de près et ajouter le bouillon petit à petit, sans jamais cesser de mélanger. Ça change tout.
L’ajout du citron, c’est venu plus tard. J’avais des citrons à utiliser et je me suis dit que ça pourrait bien se marier avec les asperges et le parmesan. Franchement, ça apporte une touche de fraîcheur qui est vraiment agréable, surtout au printemps. Depuis, je ne fais plus mon risotto aux asperges sans citron, c’est devenu indispensable.
Et puis, il faut dire que c’est un plat qui se prépare assez rapidement. Une fois qu’on a pris le coup de main pour la cuisson du riz, c’est facile d’avoir un repas complet et savoureux en moins de 45 minutes. Ce qui est un argument de poids quand on rentre du travail et qu’on n’a pas envie de passer des heures en cuisine.
Ce que j’achète et pourquoi ça compte vraiment
- Riz Arborio : c’est le riz que j’utilise pour tous mes risottos. Il a une bonne capacité d’absorption, ce qui permet d’obtenir un résultat crémeux sans que le riz soit collant. J’ai essayé avec d’autres types de riz, mais je reviens toujours à l’Arborio.
- Asperges vertes : je les choisis bien fermes et avec des pointes bien vertes. Si elles sont un peu molles, c’est qu’elles ne sont plus très fraîches. Je préfère les asperges vertes aux blanches, je trouve qu’elles ont plus de goût.
- Parmesan : un bon parmesan râpé, c’est essentiel pour donner du goût au risotto. Je l’achète en bloc et je le râpe moi-même, c’est meilleur que le parmesan déjà râpé en sachet.
- Citron : je prends un citron bio, parce que j’utilise aussi le zeste. Le citron apporte une touche d’acidité qui équilibre bien le plat.
- Vin blanc sec : un vin blanc sec de bonne qualité, c’est important pour parfumer le risotto. Je prends souvent un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio.
Comment je procède, pas à pas
- Je commence par préparer le bouillon. Je fais chauffer 1,5 litre de bouillon de légumes dans une casserole et je le maintiens au chaud à feu doux.
- Pendant ce temps, j’épluche et j’émince finement un oignon. Je fais revenir l’oignon dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, à feu moyen, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- J’ajoute 320g de riz Arborio dans la cocotte et je le fais revenir pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
- Je verse 100ml de vin blanc sec et je laisse le vin s’évaporer complètement, en remuant toujours.
- Je commence à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz ait absorbé le bouillon avant d’en ajouter une autre louche. Je continue à remuer constamment pendant toute la cuisson.
- Pendant que le riz cuit, je lave et je coupe 500g d’asperges vertes en tronçons, en gardant les pointes intactes. Après 15 minutes de cuisson du riz, j’ajoute les asperges dans la cocotte.
- Je continue à ajouter le bouillon louche par louche et à remuer constamment pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente et que le risotto soit crémeux.
- Je retire la cocotte du feu et j’ajoute 50g de beurre, 80g de parmesan râpé et le zeste d’un citron. Je mélange bien pour incorporer tous les ingrédients.
- Je sers immédiatement, en décorant avec quelques pointes d’asperges et un peu de parmesan râpé supplémentaire.
Ce que j’ai appris à force de refaire cette recette
Le plus important, c’est vraiment de ne pas négliger la qualité du bouillon. J’ai essayé avec du bouillon en cube, et franchement, ça n’a rien à voir avec un bon bouillon de légumes fait maison. Quand je n’ai pas le temps d’en faire, j’utilise du bouillon en brique de bonne qualité, mais je préfère toujours le fait maison.
Autre chose : il ne faut pas hésiter à goûter le risotto pendant la cuisson pour vérifier la texture du riz. Il doit être cuit al dente, c’est-à-dire légèrement ferme sous la dent. Si le riz est trop cuit, le risotto sera pâteux. Et si le riz est trop croquant, il ne sera pas assez crémeux.
Enfin, pour une version encore plus gourmande, on peut ajouter quelques crevettes ou desSaint-Jacques poêlées au moment de servir. Ça apporte une touche de protéines et de saveur marine qui se marie très bien avec les asperges et le citron. Mes enfants adorent quand j’en ajoute.
Ce risotto aux asperges, parmesan et citron, c’est vraiment un plat que j’aime préparer et partager. J’espère que cette recette vous donnera envie de l’essayer chez vous. Vous m’en direz des nouvelles ?
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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