J’ai toujours acheté mon houmous au supermarché, sans me poser de questions. C’est pratique, ça se garde, et je trouvais ça bon. Un jour, une amie m’a servi un houmous fait maison, et là, j’ai compris que je passais à côté de quelque chose. La texture, le goût, la fraîcheur… Rien à voir avec ce que j’avais l’habitude de manger. J’ai donc décidé de me lancer et de comparer les deux versions. Le résultat m’a vraiment surprise, et je ne reviendrai probablement jamais en arrière.
Pourquoi le houmous maison a détrôné celui du supermarché chez moi
Le houmous du commerce a longtemps été mon allié pour les apéros improvisés ou les déjeuners sur le pouce. C’est vrai que c’est pratique d’avoir un pot dans le frigo, prêt à être dégainé avec des légumes crus ou du pain pita. Mais après avoir goûté à la version faite maison, j’ai réalisé à quel point le goût et la texture pouvaient être différents. Le houmous industriel a souvent un goût assez standardisé, parfois un peu acide ou trop salé. La texture est souvent plus épaisse et moins crémeuse.
Le houmous maison, lui, offre une palette de saveurs beaucoup plus large. On peut ajuster les quantités d’ingrédients selon ses goûts, ajouter des épices, des herbes fraîches, ou même des légumes rôtis pour varier les plaisirs. La texture est aussi plus légère et aérée, surtout si on prend le temps de bien mixer les ingrédients. Et puis, il y a la satisfaction de savoir exactement ce qu’on mange, sans conservateurs ni additifs bizarres.
Franchement, la différence est flagrante. Le houmous maison a un goût plus authentique, plus frais, plus vivant. C’est un peu comme comparer une tomate du jardin avec une tomate de supermarché. Les deux sont des tomates, mais l’une a le goût du soleil et de la terre, tandis que l’autre a un goût… de supermarché. Et puis, soyons honnêtes, c’est tellement facile à faire qu’il n’y a aucune raison de s’en priver.
Ce que j’achète et pourquoi ça compte
- Les pois chiches : Je prends des pois chiches secs, c’est moins cher et plus savoureux que ceux en conserve. Je les fais tremper une nuit entière, puis je les cuis dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. On peut utiliser des pois chiches en conserve, mais le résultat sera moins crémeux.
- Le tahini : C’est la pâte de sésame, l’ingrédient clé du houmous. Je choisis un tahini de bonne qualité, avec une texture lisse et un goût prononcé de sésame. Certains tahinis sont amers, donc il faut goûter avant d’acheter.
- Le jus de citron : J’utilise toujours du jus de citron frais, c’est indispensable pour apporter de l’acidité et de la fraîcheur au houmous. Le jus de citron en bouteille a un goût moins intense et peut contenir des conservateurs.
- L’ail : Je mets une gousse d’ail, pas plus, pour ne pas masquer les autres saveurs. Certains aiment l’ail cru, d’autres le préfèrent rôti pour un goût plus doux. Moi, je le laisse cru.
- L’huile d’olive : Je verse un filet d’huile d’olive de bonne qualité à la fin, pour parfumer et adoucir le houmous. Je prends une huile d’olive fruitée et légèrement poivrée.
Comment je procède, pas à pas
- La veille, je fais tremper 250g de pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide.
- Le lendemain, je les égoutte et je les mets dans une casserole avec de l’eau fraîche. Je porte à ébullition, puis je réduis le feu et je laisse mijoter pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les pois chiches soient très tendres.
- Pendant ce temps, je prépare les autres ingrédients : je presse le jus d’un citron, j’épluche et je dégermé une gousse d’ail.
- Une fois les pois chiches cuits, je les égoutte en conservant un peu d’eau de cuisson. Je les mets dans le bol d’un robot mixeur avec 3 cuillères à soupe de tahini, le jus de citron, la gousse d’ail, une pincée de sel et un peu d’eau de cuisson.
- Je mixe le tout pendant plusieurs minutes, en ajoutant de l’eau de cuisson au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Il faut être patient et ne pas hésiter à racler les parois du bol pour que tout soit bien mixé.
- Je goûte et j’ajuste l’assaisonnement si nécessaire. J’ajoute éventuellement un peu de cumin moulu, du paprika fumé, ou du piment d’Espelette pour relever le goût.
- Je verse le houmous dans un plat, je creuse un petit puits au centre et je verse un filet d’huile d’olive. Je décore avec quelques pois chiches, du paprika et du persil frais haché.
- Je sers le houmous avec des légumes crus, du pain pita, des crackers, ou ce que j’ai sous la main.
Ce que j’ai appris à force de refaire cette recette
La première fois que j’ai fait du houmous, j’ai utilisé des pois chiches en conserve et le résultat était assez décevant. La texture était granuleuse et le goût un peu fade. J’ai compris qu’il fallait absolument utiliser des pois chiches secs et les faire cuire soi-même pour obtenir un houmous vraiment crémeux.
Autre erreur que j’ai faite au début : ne pas mixer assez longtemps. Il faut vraiment prendre le temps de mixer les ingrédients pendant plusieurs minutes, en ajoutant de l’eau de cuisson au fur et à mesure, pour obtenir une texture parfaitement lisse. Si le houmous est trop épais, il suffit d’ajouter un peu plus d’eau de cuisson.
Enfin, j’ai découvert qu’il était possible de varier les saveurs du houmous en ajoutant différents ingrédients. Par exemple, j’aime bien ajouter des poivrons rouges rôtis pour un goût plus doux et fumé, ou des betteraves cuites pour une couleur rose et un goût légèrement sucré. On peut aussi ajouter des herbes fraîches, comme de la coriandre ou de la menthe, ou des épices, comme du ras el hanout ou du curry.
Maintenant, je ne me contente plus d’acheter du houmous en supermarché. J’ai toujours un pot de houmous maison dans mon frigo, prêt à être dégusté à tout moment. Et vous, vous vous lancez ?
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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