Le pain rassis, c’est un peu l’ennemi qui guette dans le placard. Au lieu de le jeter, j’ai pris le parti de le transformer. J’ai testé pas mal de trucs, des recettes de grand-mère aux modes plus récentes. Au final, ce sont toujours les mêmes 3-4 recettes qui reviennent. Elles sont simples, efficaces, et surtout, elles évitent le gaspillage. Et ça, franchement, ça me motive à chaque fois.
Pourquoi je ne jette plus le pain rassis (et ce que j’en fais)
Le gaspillage alimentaire, c’est un truc qui m’énerve. Alors, quand je vois du pain qui commence à durcir, je sais que c’est le moment de passer à l’action. Au début, je ne savais pas trop quoi faire, à part des trucs basiques comme le pain perdu. Mais en cherchant un peu, j’ai découvert des recettes vraiment sympas et surtout très pratiques.
Ce que j’aime dans ces recettes, c’est qu’elles sont hyper modulables. On peut adapter les ingrédients en fonction de ce qu’on a sous la main. Pas besoin de courir au supermarché pour un truc spécifique. Et puis, c’est une bonne façon de faire participer les enfants. Ils adorent tremper le pain dans le lait pour le pain perdu, ou écraser les biscottes pour la chapelure.
Et puis, il y a un côté économique non négligeable. Au lieu de jeter le pain, on le transforme en un nouvel ingrédient. Ça fait toujours ça de moins à acheter. Et en période d’inflation, chaque petit geste compte. Sans parler de la satisfaction de ne rien gaspiller. C’est bête, mais ça me fait plaisir.
Ce que j’achète et pourquoi ça compte
- Pain rassis : Évidemment, c’est la base. Peu importe le type de pain, ça marche à peu près avec tout. Le pain de campagne donne un goût plus rustique, la baguette est parfaite pour les croûtons.
- Lait : Pour le pain perdu, c’est indispensable. J’utilise du lait entier pour un résultat plus gourmand, mais le demi-écrémé fait aussi l’affaire.
- Oeufs : Ils servent à lier le pain et le lait dans le pain perdu. Des oeufs frais, c’est toujours mieux pour la texture.
- Huile d’olive : Pour les croûtons et la chapelure. Une bonne huile d’olive vierge extra, ça parfume tout de suite.
- Herbes de Provence : Elles donnent un goût provençal aux croûtons et à la chapelure. J’en ai toujours un pot sous la main.
Comment je procède, pas à pas
- Pain perdu :
- Je coupe le pain en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Dans un saladier, je bats les œufs avec le lait et un peu de sucre (ou pas, selon les goûts).
- Je trempe les tranches de pain dans le mélange, en les laissant bien s’imbiber.
- Je fais chauffer une poêle avec un peu de beurre.
- Je fais cuire les tranches de pain perdu à feu moyen, environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Je sers chaud, avec du sucre glace, de la confiture, ou du sirop d’érable.
- Croûtons :
- Je coupe le pain en petits cubes.
- Dans un saladier, je mélange les cubes de pain avec de l’huile d’olive, des herbes de Provence, du sel et du poivre.
- J’étale les croûtons sur une plaque de cuisson.
- Je fais cuire au four à 180°C pendant environ 10-15 minutes, en surveillant bien pour qu’ils ne brûlent pas.
- Je les laisse refroidir avant de les utiliser dans une soupe ou une salade.
- Chapelure :
- Je coupe le pain en morceaux.
- Je les mets dans un mixeur.
- Je mixe jusqu’à obtenir une chapelure fine.
- Je fais sécher la chapelure au four à basse température (environ 100°C) pendant une vingtaine de minutes.
- Je la conserve dans un bocal hermétique.
Ce que j’ai appris à force de refaire cette recette
Pour le pain perdu, le secret, c’est de ne pas trop imbiber le pain. Sinon, il devient tout mou et c’est pas terrible. Il faut juste le laisser tremper quelques secondes de chaque côté. Et puis, il faut bien surveiller la cuisson, parce que ça brûle vite. Je me suis fait avoir plusieurs fois au début.
Pour les croûtons, j’ai remarqué que c’est mieux de les faire cuire à four pas trop chaud. Ça prend un peu plus de temps, mais ils sont plus croustillants et moins secs. Et puis, il faut pas hésiter à mettre pas mal d’huile d’olive et d’herbes. Ça donne vraiment du goût.
La chapelure, c’est le plus simple. Mais il faut quand même faire attention à bien la faire sécher, sinon elle moisit. Je me souviens d’une fois où j’en avais préparé une grande quantité, et au bout de quelques jours, c’était tout vert. Depuis, je fais toujours sécher au four, même si ça prend un peu de temps.
Dernière chose : ma mère ajoute toujours un peu de muscade râpée dans le mélange pour le pain perdu. J’ai essayé une fois, et franchement, ça change tout. Ça donne un petit côté parfumé qui se marie super bien avec le reste.
Alors, la prochaine fois que vous avez du pain rassis, ne le jetez pas ! Essayez ces recettes, vous verrez, c’est facile et ça change tout. Et vous, quelles sont vos astuces anti-gaspi ?
Partager cet article :
Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
Toutes mes recettes →
