Quand je fais une crème pâtissière ou une mayonnaise maison, il me reste souvent des blancs d’œufs sur les bras. Au début, je les jetais, mais ça meStressée de gâcher. Alors, j’ai cherché des recettes pour les utiliser et éviter le gaspillage. J’ai testé pas mal de trucs, et voici les cinq recettes que j’ai gardées parce qu’elles sont vraiment bonnes et faciles à faire. Ça va du classique (meringues) à des usages plus originaux (pâte à crêpes).
Pourquoi je ne jette plus jamais mes blancs d’œufs
Le premier intérêt, c’est évidemment de ne pas gaspiller. J’ai toujours détesté jeter de la nourriture, ça me met mal à l’aise. Mais au-delà de ça, j’ai découvert que les blancs d’œufs permettent de faire des trucs vraiment sympas en cuisine. Des recettes légères, aériennes, parfois même bluffantes. Franchement, ça vaut le coup de se pencher sur la question.
Et puis, soyons honnêtes, ça permet de varier les plaisirs. Au lieu de toujours faire les mêmes gâteaux, on peut tester des meringues, des financiers, des angel cakes… Ça change un peu, quoi. Et les enfants adorent, surtout les meringues. Chez moi, c’est toujours un succès garanti.
Enfin, c’est une bonne façon d’alléger certaines préparations. Les blancs d’œufs montés en neige apportent du volume et de la légèreté sans ajouter de matière grasse. C’est parfait pour les personnes qui font attention à leur ligne, ou tout simplement pour se faire plaisir sans culpabiliser. J’ai remplacé des œufs entiers par des blancs montés dans une quiche, et franchement, c’était top.
Ce que j’utilise pour ces recettes (et comment je m’organise)
- Blancs d’œufs : Évidemment, c’est l’ingrédient principal. J’essaie d’utiliser des œufs frais, mais ça marche aussi très bien avec des blancs congelés. Je les décongèle lentement au réfrigérateur avant de les utiliser.
- Sucre : Pour les meringues et les financiers, j’utilise du sucre en poudre classique. Pour les angel cakes, je préfère le sucre glace, qui donne une texture plus fine.
- Farine : J’utilise de la farine de blé T55 pour la plupart des recettes. Pour les financiers, on peut utiliser de la poudre d’amandes pour un résultat plus moelleux.
- Citron : Quelques gouttes de jus de citron aident à stabiliser les blancs en neige. C’est particulièrement utile pour les meringues.
- Arômes : Vanille, amande amère, fleur d’oranger… On peut parfumer les préparations avec ce qu’on a sous la main. Chez moi, on adore la vanille.
Comment je procède, pas à pas
- Meringues : Préchauffer le four à 90°C. Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Ajouter le sucre en poudre progressivement, en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Former des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elles soient sèches et croustillantes.
- Financiers : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre du beurre jusqu’à ce qu’il ait une couleur noisette. Mélanger de la poudre d’amandes, du sucre glace et de la farine. Incorporer les blancs d’œufs. Ajouter le beurre fondu refroidi. Verser la préparation dans des moules à financiers. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Angel Cake : Préchauffer le four à 160°C. Monter les blancs en neige avec du sucre glace et de la crème de tartre (ou du jus de citron). Incorporer délicatement de la farine tamisée et de l’extrait de vanille. Verser la préparation dans un moule à angel cake non graissé. Enfourner pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé et doré.
- Pâte à crêpes allégée : Mélanger de la farine, du lait et des blancs d’œufs montés en neige. Ajouter une pincée de sel et un peu de sucre. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes. Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement huilée.
- Îles flottantes : Préparer une crème anglaise classique. Monter les blancs en neige avec du sucre. Former des « îles » avec les blancs montés et les pocher dans de l’eau frémissante pendant quelques secondes. Déposer les îles sur la crème anglaise. Ajouter du caramel liquide.
Ce que j’ai appris à force de refaire ces recettes
Pour les meringues, le secret, c’est la cuisson à basse température. Il faut vraiment prendre son temps pour qu’elles sèchent bien à l’intérieur. Au début, je les faisais cuire trop vite, et elles étaient molles. Maintenant, je ne dépasse jamais 90°C, et ça marche nickel. J’ai aussi remarqué que la qualité des œufs joue beaucoup. Avec des œufs très frais, les meringues sont plus gonflées et plus légères.
Pour les financiers, j’ai longtemps galéré avec le beurre noisette. Soit je le brûlais, soit il n’avait pas assez de goût. Maintenant, je le fais fondre à feu doux en surveillant attentivement. Il faut qu’il ait une belle couleur ambrée et qu’il sente bon la noisette. Et surtout, il faut le laisser refroidir avant de l’incorporer à la préparation, sinon ça fait retomber les blancs.
L’angel cake, c’est la recette la plus délicate. Il faut vraiment monter les blancs en neige très fermes, et les incorporer délicatement à la farine. Le moule ne doit surtout pas être graissé, sinon le gâteau ne monte pas. Et il faut le laisser refroidir la tête en bas après la cuisson pour qu’il ne retombe pas. C’est un peu technique, mais le résultat en vaut la peine. La première fois, j’ai utilisé un moule normal, et l’angel cake s’est effondré comme une crêpe. Depuis, j’ai investi dans un vrai moule à angel cake, et ça change tout.
Pour les crêpes, l’astuce consiste à bien mélanger les blancs en neige délicatement. Ça donne une texture plus légère et aérienne à la crêpe. Et pour les îles flottantes, j’ai appris à pocher les blancs dans une grande poêle avec de l’eau frémissante. C’est plus facile qu’à la casserole.
Voilà ce que je fais de mes blancs d’oeufs
Alors, la prochaine fois que vous ferez une crème pâtissière, ne jetez plus vos blancs d’œufs ! Testez ces recettes, vous ne serez pas déçu(e). Et vous, quelles sont vos recettes préférées avec des blancs d’œufs ? Dites-moi tout dans les commentaires !
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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