La sauce tomate maison, c’est un peu mon rituel de fin d’été. Quand les tomates du jardin sont à pleine maturité, je bloque une après-midi et j’en prépare des bocaux pour toute l’année. C’est incomparable avec ce qu’on trouve en supermarché, et au moins je sais ce qu’il y a dedans. En plus, ça me permet d’utiliser les tomates moins jolies, celles qui seraient un peu abîmées pour la salade.
Pourquoi faire sa sauce tomate maison, c’est le meilleur réflexe d’août
Franchement, le goût n’a rien à voir avec les sauces industrielles. C’est plus frais, plus parfumé, et on sent vraiment le goût de la tomate. En plus, on peut ajuster l’assaisonnement comme on veut, ajouter des herbes, des épices… bref, personnaliser sa sauce.
L’autre avantage, c’est qu’on maîtrise les ingrédients. Pas de conservateurs bizarres, pas de sucre ajouté (souvent présent dans les sauces du commerce pour masquer l’acidité des tomates). Juste des tomates, des légumes, de l’huile d’olive et des aromates.
Et puis, il y a le côté pratique. Quand j’ai des bocaux de sauce tomate maison sous la main, je gagne un temps fou en semaine. Une envie de pâtes ? Hop, un bocal, un peu de parmesan, et c’est réglé. Idem pour une pizza, une lasagne, ou même une soupe. Ça dépanne vraiment bien.
Enfin, c’est une façon de lutter contre le gaspillage. Je peux utiliser les tomates qui sont un peu moins belles, celles qui ont quelques défauts. Ça évite de les jeter, et ça me permet de profiter pleinement de ma récolte.
Ce que j’achète et pourquoi ça compte vraiment
- Tomates: Évidemment, c’est l’ingrédient principal. J’utilise un mélange de variétés (Roma, San Marzano, cœur de bœuf…) pour avoir un bon équilibre entre acidité, sucre et chair. Le mieux, c’est de prendre des tomates bien mûres, gorgées de soleil.
- Oignons et ail: La base aromatique de la sauce. Je prends des oignons jaunes, plus doux que les oignons blancs. Pour l’ail, j’en mets pas mal, parce que j’aime ça.
- Huile d’olive: Elle apporte du goût et de la texture à la sauce. Je choisis une huile d’olive vierge extra, de préférence fruitée.
- Herbes aromatiques: Basilic, origan, thym, laurier… J’utilise un mélange d’herbes fraîches et séchées, selon ce que j’ai sous la main. Le basilic frais est indispensable, je trouve.
- Sucre: Une pincée, pour corriger l’acidité des tomates. C’est important de ne pas en abuser, sinon la sauce risque d’être trop sucrée.
- Sel et poivre: Pour l’assaisonnement. Je préfère utiliser du sel de mer, plus riche en minéraux. Pour le poivre, je prends du poivre noir fraîchement moulu.
Comment je procède, pas à pas
- Préparation des légumes: Je lave et coupe les tomates en morceaux. Je pèle et hache les oignons et l’ail.
- Première cuisson: Dans une grande cocotte, je fais revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive, à feu moyen, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajout des tomates: J’ajoute les tomates coupées, le sucre, le sel, le poivre et les herbes aromatiques (sauf le basilic frais). Je mélange bien.
- Cuisson à feu doux: Je couvre la cocotte et je laisse mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps pour que ça n’attache pas.
- Mixage (facultatif): Si je veux une sauce bien lisse, je mixe le tout au mixeur plongeant. Sinon, je laisse les morceaux de tomates, c’est une question de goût.
- Ajout du basilic: J’ajoute le basilic frais ciselé en fin de cuisson. Je mélange délicatement.
- Mise en bocaux: Je verse la sauce tomate chaude dans des bocaux stérilisés, en laissant un espace d’environ 1 cm en haut. Je ferme hermétiquement les bocaux.
- Stérilisation: Je place les bocaux dans une grande marmite remplie d’eau. L’eau doit recouvrir les bocaux d’au moins 2 cm. Je porte à ébullition et je laisse stériliser pendant 30 minutes.
- Refroidissement: Je coupe le feu et je laisse les bocaux refroidir complètement dans l’eau avant de les sortir.
- Vérification et stockage: Je vérifie que les bocaux sont bien scellés (le couvercle doit être légèrement incurvé vers l’intérieur). Je les étiquette et je les stocke dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Chez moi, c’est dans la cave.
Ce que j’ai appris à force de refaire cette recette
La qualité des tomates est primordiale. Si vous utilisez des tomates sans goût, votre sauce sera fade. N’hésitez pas à ajouter un peu de concentré de tomates si vos tomates ne sont pas assez parfumées. Ça booste le goût.
La cuisson lente est essentielle pour concentrer les saveurs. Plus la sauce mijote longtemps, meilleur elle sera. Si vous avez le temps, n’hésitez pas à la laisser cuire 3 ou 4 heures, à feu très doux. Ma mère ajoute toujours une carotte coupée en rondelles pendant la cuisson, ça apporte une petite touche sucrée que j’aime bien.
La stérilisation est une étape cruciale pour la conservation de la sauce. Ne la négligez pas. Assurez-vous que vos bocaux sont parfaitement propres et stérilisés. Si vous avez un doute sur la stérilisation, vous pouvez conserver les bocaux au réfrigérateur après refroidissement, et les consommer dans les 2-3 mois.
J’ai aussi testé plusieurs variantes. Parfois, j’ajoute des poivrons rouges coupés en dés, ou des olives noires. Une fois, j’ai mis un peu de piment d’Espelette, c’était pas mal non plus. Bref, on peut vraiment s’amuser avec cette recette.
Pour une sauce plus digeste, je prends soin d’épépiner les tomates après les avoir coupées. C’est un peu plus long, mais ça évite l’acidité.
En conclusion
Voilà, vous savez tout sur ma recette de sauce tomate maison. C’est simple, c’est bon, et c’est parfait pour profiter des tomates de saison. Alors, prêts à vous lancer ? Vous la faites comment, vous, votre sauce tomate ?
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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