Le pain de mie maison, je m’y suis mise il y a quelques années, après avoir constaté qu’il était devenu impossible d’en trouver un correct dans le commerce. Soit c’est trop sucré, soit la texture est bizarre, soit la liste d’ingrédients fait peur. En plus, faire son pain de mie soi-même, ça permet de le toaster comme on veut, avec une croûte fine et une mie bien serrée qui ne se déchire pas. Et puis, franchement, l’odeur du pain qui cuit, il n’y a rien de tel.
Pourquoi je ne jure plus que par le pain de mie fait maison
La première raison, c’est le goût. Le pain de mie industriel a souvent un goût standardisé, parfois trop sucré ou avec des arômes artificiels. En faisant son pain de mie, on contrôle tout : le type de farine, la quantité de sucre, le sel. On peut même ajouter des graines ou des herbes pour varier les plaisirs. J’aime bien mettre un peu de farine de sarrasin de temps en temps, ça donne un petit goût rustique qui change.
Ensuite, il y a la texture. La mie du pain de mie maison est plus dense et plus moelleuse que celle du pain de mie industriel. Elle ne se déchire pas quand on tartine du beurre ou de la confiture. Pour les toasts, c’est idéal : le pain reste bien droit et ne se ramollit pas trop vite. J’ai mis du temps à trouver le bon équilibre entre l’hydratation et le temps de pousse, mais maintenant, je suis contente du résultat.
Enfin, il y a l’aspect « santé ». On sait exactement ce qu’il y a dedans. Pas d’additifs bizarres, pas de conservateurs. Juste de la farine, de l’eau, du sel, du sucre et de la levure. Et un peu de beurre, parce que c’est meilleur avec. Je trouve ça important, surtout quand on en donne aux enfants. Chez moi, le pain de mie, c’est souvent pour les sandwichs du midi, donc autant que ce soit fait maison.
Ce que j’achète et pourquoi ça compte vraiment
- Farine de gruau : C’est la farine idéale pour le pain de mie. Elle est riche en gluten, ce qui donne une mie bien élastique et une texture légère. Si tu n’en trouves pas, tu peux utiliser de la farine T45, mais le résultat sera un peu moins aérien.
- Levure sèche de boulanger : Je préfère la levure sèche à la levure fraîche, parce qu’elle se conserve plus longtemps et qu’elle est plus facile à utiliser. Il suffit de la réhydrater dans un peu d’eau tiède avant de l’incorporer à la farine.
- Beurre : Il apporte du moelleux et du goût. J’utilise du beurre doux, mais tu peux utiliser du beurre demi-sel si tu préfères. Dans ce cas, réduis un peu la quantité de sel dans la recette.
- Sucre : Il sert à nourrir la levure et à donner un peu de goût au pain. Je mets du sucre en poudre classique, mais tu peux utiliser du sucre de canne si tu veux un goût plus prononcé.
- Lait : Il contribue à l’hydratation et donne une mie plus douce. J’utilise du lait entier, mais tu peux utiliser du lait demi-écrémé si tu préfères. Le lait végétal fonctionne aussi, mais ça peut légèrement modifier le goût.
Comment je procède, pas à pas
- Préparation de la levure : Dans un bol, mélange 10g de levure sèche de boulanger avec 50 ml d’eau tiède et 1 cuillère à café de sucre. Laisse reposer pendant 10 minutes, le temps que la levure s’active et forme une mousse.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, verse 500g de farine de gruau, 10g de sel et 20g de sucre. Mélange bien avec une cuillère en bois.
- Incorporation des liquides : Ajoute la levure activée et 250 ml de lait tiède au mélange de farine. Commence à mélanger avec la cuillère en bois, puis pétris à la main pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
- Ajout du beurre : Incorpore 40g de beurre mou coupé en morceaux à la pâte. Pétris à nouveau pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré et que la pâte soit lisse et souple.
- Première pousse : Forme une boule avec la pâte et place-la dans un saladier légèrement huilé. Couvre d’un torchon propre et laisse pousser dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Façonnage : Dégaze la pâte en appuyant dessus avec tes poings. Sur un plan de travail légèrement fariné, étends la pâte en un rectangle de la largeur de ton moule à cake. Roule le rectangle sur lui-même pour former un boudin.
- Deuxième pousse : Place le boudin de pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Couvre d’un torchon propre et laisse pousser pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte arrive presque au bord du moule.
- Cuisson : Préchauffe le four à 180°C (th. 6). Enfourne le pain de mie pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Si le pain dore trop vite, couvre-le d’une feuille de papier aluminium.
- Refroidissement : Démoule le pain de mie et laisse-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher. C’est important d’attendre qu’il soit froid, sinon la mie risque de s’effriter.
Ce que j’ai appris à force de refaire cette recette
Le temps de pousse est crucial. Si la pâte ne pousse pas assez, le pain sera dense et compact. Si elle pousse trop, le pain risque de s’affaisser à la cuisson. Il faut donc surveiller attentivement la pâte et adapter le temps de pousse en fonction de la température ambiante. En hiver, je mets le saladier près d’un radiateur.
Le pétrissage est aussi très important. Il faut pétrir la pâte suffisamment longtemps pour développer le gluten, ce qui donnera une mie bien élastique. Si tu as un robot pâtissier, tu peux l’utiliser pour pétrir la pâte. Sinon, pétris à la main, c’est un bon exercice. Au début, la pâte est collante, mais au fur et à mesure du pétrissage, elle devient plus lisse et plus facile à travailler.
Pour une croûte plus fine, tu peux vaporiser un peu d’eau sur le pain avant de l’enfourner. Ça crée de la vapeur dans le four, ce qui empêche la croûte de se former trop vite. Et si tu veux un pain de mie encore plus moelleux, tu peux ajouter une cuillère à soupe de lait en poudre à la farine. Ma mère met toujours un peu de miel, je trouve que ça donne un bon goût.
Franchement, une fois qu’on a pris le coup de main, c’est facile. Et le résultat est tellement meilleur que le pain de mie industriel qu’on ne peut plus s’en passer.
Partager cet article :
Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
Toutes mes recettes →
