Les profiteroles, chez moi, c’est le dessert qu’on sort quand on veut faire plaisir sans passer des heures en cuisine. Oui, il y a plusieurs étapes : les choux, la glace, la sauce… Mais aucune n’est vraiment compliquée, et on peut même tricher un peu en achetant la glace. L’avantage, c’est que ça impressionne toujours, et qu’on peut préparer les choux à l’avance. Et puis, franchement, qui n’aime pas les profiteroles ?
Pourquoi les profiteroles au chocolat restent un classique indémodable chez moi
Je crois que les profiteroles, c’est un peu comme la madeleine de Proust. Ça me rappelle les dimanches en famille, quand ma mère se lançait dans la préparation des choux. Bien sûr, elle ne faisait pas tout maison. La glace était toujours achetée, et parfois même la pâte à choux (oui, ça existe !). Mais il y avait toujours cette ambiance particulière, cette odeur de chocolat chaud qui embaumait la maison.
Ce que j’aime avec les profiteroles, c’est qu’on peut les adapter à toutes les envies. On peut varier les parfums de glace, utiliser différents chocolats pour la sauce, ajouter des fruits secs, des zestes d’agrumes… Les possibilités sont infinies. Et puis, c’est un dessert convivial, qu’on partage volontiers. Chacun se sert, compose son assiette, et on papote en dégustant.
Et puis, pour être honnête, c’est un dessert qui en jette. On a l’impression d’avoir passé des heures en cuisine, alors qu’en réalité, c’est assez simple à réaliser. La pâte à choux demande un peu de technique, c’est vrai, mais avec un peu de patience, on y arrive. Et la sauce au chocolat, c’est un jeu d’enfant. Bref, c’est le dessert parfait pour impressionner sans se ruiner.
Ce que j’achète et pourquoi ça compte vraiment pour cette recette
- La farine : J’utilise de la farine de blé type 55, c’est la plus courante et elle convient parfaitement pour la pâte à choux.
- Le beurre : Un bon beurre doux, avec au moins 82% de matière grasse. C’est lui qui va donner du goût et du moelleux aux choux.
- Les œufs : Des œufs frais, de préférence bio ou de poules élevées en plein air. Ils apportent de la texture et de la couleur à la pâte.
- La glace vanille : Je triche souvent et j’achète un bon pot de glace vanille artisanale. Mais si j’ai le temps, je la fais moi-même, c’est encore meilleur.
- Le chocolat noir : Un chocolat noir de qualité, avec au moins 70% de cacao. C’est lui qui va donner de l’intensité à la sauce.
- La crème liquide : De la crème liquide entière, avec au moins 30% de matière grasse. Elle va apporter de l’onctuosité à la sauce.
Comment je procède, pas à pas, pour réussir les profiteroles
- Préparer la pâte à choux : Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre. Porter à ébullition.
- Hors du feu, verser la farine en une seule fois et mélanger énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
- Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
- Hors du feu, ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.
- Former les choux : Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Garnir une poche à douille de pâte à choux.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les choux doivent être bien dorés et gonflés.
- Laisser refroidir les choux sur une grille.
- Préparer la sauce au chocolat : Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide.
- Hors du feu, ajouter le chocolat noir en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Ajouter une noix de beurre pour plus de brillance et d’onctuosité.
- Assembler les profiteroles : Couper les choux en deux horizontalement. Garnir chaque moitié de glace vanille.
- Refermer les choux et les disposer dans des assiettes.
- Napper généreusement de sauce au chocolat chaude. Servir immédiatement.
Ce que j’ai appris à force de refaire cette recette
La pâte à choux, c’est un peu capricieux. Il faut vraiment respecter les proportions et les temps de cuisson. Si la pâte est trop liquide, les choux vont s’étaler à la cuisson. Si elle est trop sèche, ils ne vont pas gonfler. J’ai mis du temps à trouver le bon équilibre, mais maintenant, je ne me rate plus.
Pour la cuisson, il est crucial de ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes. Sinon, les choux risquent de retomber. Et si vous voulez des choux bien dorés, vous pouvez les badigeonner d’un peu de lait ou d’œuf battu avant de les enfourner.
Enfin, un petit truc que j’ai appris avec le temps : on peut préparer les choux à l’avance et les congeler. Il suffit de les laisser décongeler à température ambiante pendant quelques heures avant de les garnir. C’est super pratique quand on reçoit du monde à l’improviste.
Et pour une variante plus gourmande, on peut ajouter de la chantilly maison sur les profiteroles, ou des amandes effilées grillées.
Les profiteroles, c’est simple, c’est bon, et ça fait toujours son petit effet. Alors, pourquoi s’en priver ? À vous de jouer !
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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