La salade asperges vertes, fraises et burrata, c’est mon petit plaisir du printemps. L’asperge, je la préfère juste blanchie, encore un peu croquante. La fraise apporte un côté sucré acidulé qui se marie très bien avec le crémeux de la burrata. Et pour la vinaigrette, un simple trait d’huile d’olive et de citron suffit à mon goût. C’est frais, c’est rapide, et ça change des salades habituelles.
Pourquoi cette salade d’asperges, fraises et burrata est devenue un classique chez moi
Franchement, cette salade, je l’ai d’abord faite un peu par hasard, un jour où j’avais des asperges et des fraises qui traînaient dans le frigo. J’avais vu une recette similaire dans un magazine, mais avec de la mozzarella. N’ayant que de la burrata sous la main, j’ai tenté. Et là, révélation. Le crémeux de la burrata, c’est quand même autre chose.
Ce qui me plaît, c’est le contraste des textures et des saveurs. L’asperge croquante, la fraise juteuse, la burrata fondante… et ce petit goût acidulé qui réveille le tout. C’est léger, c’est frais, c’est parfait pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner léger. Et puis, c’est tellement simple à faire que même mes ados peuvent s’y mettre.
Et puis, il faut dire ce qui est : visuellement, ça claque. Le vert des asperges, le rouge des fraises, le blanc de la burrata… ça met tout de suite de bonne humeur. Chez moi, cette salade annonce le printemps, tout simplement.
Ce que j’achète et pourquoi ça compte vraiment
- Asperges vertes : je les prends fines, car elles cuisent plus vite et sont plus tendres. Je vérifie qu’elles soient bien fermes et brillantes. Si elles sont molles, c’est qu’elles ne sont plus très fraîches.
- Fraises : des gariguettes, si possible ! Elles sont plus parfumées et moins acides que les autres variétés. Sinon, je privilégie les fraises locales et de saison. Le parfum est incomparable.
- Burrata : l’idéal, c’est de la sortir du frigo au moins 30 minutes avant de la servir, pour qu’elle soit bien crémeuse. Je la prends artisanale, chez mon fromager. Ça change tout.
- Huile d’olive : une bonne huile d’olive vierge extra, fruitée et douce. Je n’utilise que ça pour assaisonner mes salades.
- Citron : un citron jaune bio, pour le zeste et le jus. Le zeste apporte un parfum incroyable.
Comment je procède, pas à pas
- Je commence par laver et équeuter les fraises. Je les coupe en deux ou en quatre, selon leur taille.
- Ensuite, je m’occupe des asperges. Je casse la base, qui est souvent dure. Puis, je les épluche légèrement avec un économe, en partant de la tête vers le bas.
- Je fais bouillir une grande casserole d’eau salée. Je plonge les asperges dedans pendant 3 à 5 minutes, selon leur épaisseur. Elles doivent rester légèrement croquantes.
- Je les égoutte et je les plonge immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur couleur verte.
- Je prépare la vinaigrette : dans un bol, je mélange 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, une pincée de sel et de poivre. J’ajoute un peu de zeste de citron râpé.
- Dans un saladier, je mélange délicatement les asperges, les fraises et la vinaigrette.
- Je dispose la burrata au centre du saladier. J’arrose d’un filet d’huile d’olive et je saupoudre d’un peu de poivre.
- Je sers immédiatement.
Ce que j’ai appris à force de refaire cette recette
J’ai testé plusieurs cuissons pour les asperges. Au début, je les faisais cuire trop longtemps et elles devenaient molles. Maintenant, je les blanchis juste quelques minutes, pour qu’elles restent croquantes. C’est bien meilleur.
Pour la vinaigrette, j’ai remarqué que le zeste de citron fait vraiment la différence. Ça apporte un parfum frais et acidulé qui se marie parfaitement avec les fraises et les asperges. J’en mets toujours un peu, même si je n’ai pas de citron bio.
Autre chose : cette salade, il faut la préparer juste avant de la servir. Sinon, les asperges risquent de ramollir et les fraises de rendre de l’eau. Et la burrata, elle, perd de son crémeux. Le mieux, c’est de tout préparer à l’avance et d’assembler la salade au dernier moment.
Si je veux une version un peu plus consistante, j’ajoute quelques lamelles de jambon cru et des amandes effilées que je fais griller à sec dans une poêle. Ça apporte du croquant et du goût. On peut aussi ajouter quelques feuilles de roquette pour un côté plus poivré.
On peut remplacer la burrata par de la mozzarella di bufala, mais pour être honnête, je trouve que c’est moins intéressant. La burrata est beaucoup plus crémeuse et fondante. C’est vraiment ce qui fait la différence dans cette salade.
Enfin, si vous n’avez pas de fraises fraîches, vous pouvez utiliser des fraises surgelées, que vous aurez fait décongeler au préalable. Mais le goût sera moins prononcé. L’idéal, c’est vraiment d’utiliser des fraises de saison, bien mûres et parfumées.
En résumé
Cette salade printanière aux asperges, fraises et burrata, c’est un peu mon « guilty pleasure » du printemps. Simple, rapide, fraîche et gourmande, elle a tout pour plaire. Et vous, comment la préparez-vous ?
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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