Transformer des restes en un plat qui a l’air d’avoir été pensé comme ça dès le départ, c’est un peu ma spécialité. Pas par snobisme, mais par économie. Je déteste jeter, et souvent, il suffit d’un peu d’imagination et de quelques ingrédients bien choisis pour donner une seconde vie à un plat. Cette recette de hachis parmentier amélioré en est la preuve. On part de restes de viande, de légumes un peu fatigués, et on arrive à un plat complet et réconfortant. Chez moi, ça marche à tous les coups.
Pourquoi le hachis parmentier de restes est mon joker anti-gaspi
Le hachis parmentier, c’est la base. Mais quand on part de restes, il faut ruser un peu pour que le résultat soit à la hauteur. L’idée, c’est de ne pas se contenter de réchauffer bêtement ce qui traîne dans le frigo. Il faut transformer, sublimer, donner une nouvelle identité au plat.
Ce que j’aime dans cette version « améliorée », c’est qu’elle est adaptable à l’infini. Vous avez un reste de poulet rôti ? Parfait. Un fond de bœuf bourguignon ? Encore mieux. Quelques légumes cuits qui font grise mine ? Hop, dans la farce ! L’important, c’est de bien assaisonner et de jouer sur les textures pour que l’ensemble soit harmonieux.
Et puis, soyons honnêtes, un bon hachis parmentier, c’est réconfortant. Ça fait plaisir aux enfants (et aux adultes aussi, d’ailleurs), c’est facile à manger, et ça cale bien. Bref, c’est le plat idéal pour les soirs où on n’a pas envie de se prendre la tête.
Ce que j’achète en plus pour un hachis parmentier vraiment réussi
- Pommes de terre : Je prends des pommes de terre à chair farineuse, type Bintje ou Agata. Elles sont parfaites pour la purée, car elles absorbent bien le lait et le beurre.
- Lait entier : Il apporte de l’onctuosité à la purée. Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez utiliser du lait végétal (avoine ou amande, par exemple).
- Beurre : Incontournable pour une purée gourmande. Je préfère le beurre demi-sel, qui relève le goût.
- Oignon : Il sert de base aromatique à la farce. Je le hache finement pour qu’il fonde à la cuisson.
- Concentré de tomates : Il donne de la couleur et du goût à la farce. Une petite cuillère suffit.
- Chapelure : Pour gratiner le hachis parmentier. Je la mélange avec un peu de parmesan râpé pour plus de saveur.
Comment je procède, pas à pas
- Préparation de la purée : Épluchez 1 kg de pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et passez-les au presse-purée.
- Réalisation de la purée : Ajoutez 150 ml de lait chaud et 50 g de beurre en morceaux à la purée. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée. Réservez.
- Préparation de la farce : Émincez finement un oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les restes de viande (environ 500g) hachés ou coupés en petits morceaux. Faites revenir le tout pendant quelques minutes.
- Ajout des légumes : Incorporez les restes de légumes cuits (environ 200g) coupés en petits dés. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Montage du hachis parmentier : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un plat à gratin, étalez la farce à la viande et aux légumes. Recouvrez avec la purée de pommes de terre.
- Gratinage : Saupoudrez de chapelure mélangée à du parmesan râpé. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le hachis parmentier soit bien doré et gratiné.
- Service : Sortez le hachis parmentier du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir. Dégustez chaud, accompagné d’une salade verte.
Ce que j’ai appris à force de refaire cette recette
J’ai mis du temps à maîtriser l’art du hachis parmentier de restes. Au début, c’était souvent sec et sans saveur. Mais à force de tester différentes techniques, j’ai fini par trouver les astuces qui font la différence.
La première, c’est de ne pas hésiter à ajouter un peu de bouillon de légumes ou de vin rouge à la farce si elle est trop sèche. Ça permet de l’humidifier et de lui donner plus de goût. J’ai même essayé d’ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse à la farce, juste avant de recouvrir de purée. C’est plus riche, mais ça rend le plat plus gourmand.
Autre point important : la qualité de la purée. Pour qu’elle soit vraiment réussie, il faut utiliser des pommes de terre à chair farineuse et ne pas hésiter à ajouter du beurre et du lait. Je sais que c’est calorique, mais c’est ce qui fait toute la différence. Et pour une purée encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une gousse d’ail écrasée ou quelques brins de thym frais pendant la cuisson des pommes de terre.
En bref
Le hachis parmentier de restes, c’est une solution simple et efficace pour ne rien gaspiller et se régaler en même temps. N’hésitez pas à adapter la recette en fonction de ce que vous avez sous la main. Et vous, quels sont vos plats préférés pour utiliser les restes ?
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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