La salade d’asperges vertes, fraises et burrata, c’est le printemps dans une assiette. J’ai mis du temps à trouver le bon équilibre, mais maintenant, chez moi, elle fait l’unanimité. L’amertume légère de l’asperge, le sucré de la fraise, le crémeux de la burrata et le croquant des amandes… Chaque bouchée est une découverte. Et franchement, c’est prêt en 20 minutes, top quand on n’a pas envie de passer des heures en cuisine.
Pourquoi cette salade d’asperges, fraises et burrata est devenue un classique chez moi
J’ai commencé à faire cette salade il y a quelques années, un peu par hasard, en voyant des asperges et des fraises côte à côte sur l’étal du marché. L’idée m’a paru bizarre, mais j’ai tenté le coup. Au début, je faisais cuire les asperges à la vapeur, mais le résultat était un peu fade. Maintenant, je les poêle rapidement pour qu’elles restent croquantes et qu’elles aient un petit goût grillé.
La burrata, c’est vraiment l’ingrédient qui fait toute la différence. Son côté crémeux adoucit l’acidité des fraises et l’amertume des asperges. J’ai essayé avec de la mozzarella, mais ce n’est pas pareil. La burrata apporte une texture et un goût incomparables. Chez moi, on en trouve facilement, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par de la mozzarella di bufala, c’est un bon compromis.
Ce que j’aime aussi, c’est qu’on peut facilement adapter cette salade selon les goûts et ce qu’on a sous la main. On peut ajouter des herbes fraîches, comme de la menthe ou du basilic, des noix, des graines de courge… Ma fille aime bien quand je mets quelques feuilles de roquette pour relever le goût. Bref, c’est une salade à laquelle on peut apporter sa touche personnelle.
Ce que j’achète et pourquoi ça compte
- Asperges vertes : Je les prends fines, elles cuisent plus vite et sont plus tendres. Je vérifie qu’elles soient bien fermes et cassantes. Si elles sont molles, c’est qu’elles ne sont pas fraîches.
- Fraises : Des gariguettes, si c’est la saison. Sinon, je prends des fraises parfumées et bien rouges. Je les goûte toujours avant de les acheter pour être sûre qu’elles soient sucrées.
- Burrata : Je la choisis crémeuse à cœur. Pour vérifier, j’appuie légèrement dessus, elle doit être souple. Je regarde aussi la date de fabrication, plus elle est fraîche, meilleure elle est.
- Amandes effilées : Je les prends nature et je les fais griller à sec dans une poêle avant de les ajouter à la salade. Ça leur donne un goût plus prononcé et un côté croquant très agréable.
- Huile d’olive : Une bonne huile d’olive vierge extra, fruitée et pas trop forte. Elle va parfumer la salade sans masquer le goût des autres ingrédients.
Comment je procède, pas à pas
- Je commence par laver et sécher les asperges. Je coupe la base, qui est souvent dure, et je les coupe en tronçons de 3-4 centimètres.
- Je fais chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, j’ajoute les asperges et je les fais cuire pendant 5 minutes environ, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Je sale et je poivre.
- Pendant ce temps, je lave et j’équeute les fraises. Je les coupe en deux ou en quatre, selon leur taille.
- Dans un saladier, je mélange les asperges tièdes, les fraises et quelques feuilles de roquette (si j’en mets).
- Je prépare la vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre.
- Je dispose la salade dans les assiettes, j’ajoute la burrata coupée en deux ou en quatre, je verse la vinaigrette et je saupoudre d’amandes effilées grillées.
- Je sers immédiatement.
Ce que j’ai appris à force de refaire cette recette
J’ai remarqué que la qualité des ingrédients fait vraiment la différence. Avec des asperges un peu fades ou des fraises sans goût, la salade est moins intéressante. Donc, je privilégie toujours les produits de saison et, si possible, locaux. J’ai la chance d’avoir un marché pas loin de chez moi où je trouve de bons produits.
Pour la vinaigrette, j’ai testé plusieurs options. Au début, je mettais du jus de citron, mais je trouve que le vinaigre balsamique se marie mieux avec les fraises et la burrata. On peut aussi ajouter une cuillère à café de miel pour adoucir l’acidité du vinaigre, mais personnellement, je n’en mets pas, je préfère quand c’est un peu acidulé.
Une variante que j’aime bien, c’est d’ajouter des billes de melon. Ça apporte une touche de fraîcheur supplémentaire et ça se marie très bien avec les autres ingrédients. On peut aussi remplacer les amandes effilées par des pistaches concassées ou des noisettes grillées. L’idée, c’est de jouer avec les textures et les saveurs pour créer une salade qui nous ressemble.
Ma voisine, elle, ajoute quelques copeaux de jambon cru. Je n’y aurais jamais pensé, et franchement, c’est pas mal du tout ! Le salé du jambon contrebalance bien le sucré des fraises.
En résumé
Cette salade d’asperges, fraises et burrata, c’est une recette simple, rapide et pleine de saveurs. L’association des ingrédients est surprenante, mais elle fonctionne à merveille. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et ce que vous avez dans votre frigo. Et vous, quelle est votre salade printanière préférée ?
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Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
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