Le risotto aux asperges, c’est un plat que j’attends avec impatience chaque printemps. J’ai testé pas mal de versions, et celle-ci, avec une touche de citron, est de loin ma préférée. L’acidité du citron vient équilibrer le côté crémeux du risotto, et ça se marie super bien avec le goût délicat des asperges. En plus, c’est une recette assez simple à réaliser, même si elle demande un peu d’attention pendant la cuisson. Mais franchement, ça vaut le coup.
Pourquoi le risotto aux asperges et au citron est mon plat printanier préféré
J’aime beaucoup le risotto, parce que c’est un plat réconfortant et qu’on peut le décliner à l’infini. Mais alors, le risotto aux asperges et au citron, c’est vraiment le pompon. Déjà, il y a les asperges, qui annoncent le retour du printemps et des légumes frais. Ensuite, le citron apporte une touche de peps qui réveille les papilles. Et puis, il y a le côté crémeux du risotto, qui est juste parfait.
Ce que j’apprécie aussi, c’est que c’est un plat complet. Il y a les glucides du riz, les légumes avec les asperges, et le parmesan pour le côté gourmand. On peut le servir en plat principal, accompagné d’une salade verte, ou en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson grillé. Chez moi, ça fait toujours l’unanimité, même auprès des ados, ce qui n’est pas toujours gagné d’avance !
Et puis, il faut dire que c’est une recette assez simple à réaliser. Il faut juste être un peu attentif pendant la cuisson du riz, en ajoutant le bouillon petit à petit et en remuant régulièrement. Mais franchement, c’est à la portée de tout le monde. Et le résultat est tellement bon que ça vaut vraiment la peine de se donner un peu de mal.
Ce que j’achète et pourquoi ça compte dans mon risotto
- Riz Arborio : C’est le riz idéal pour le risotto. Il a une bonne capacité d’absorption des liquides et il libère de l’amidon pendant la cuisson, ce qui donne au risotto sa texture crémeuse. On peut utiliser du riz Carnaroli, mais je trouve l’Arborio plus facile à trouver.
- Asperges vertes : Je les choisis bien fermes et d’une belle couleur verte. Si les asperges sont trop grosses, je les pèle pour qu’elles soient plus tendres. J’utilise des asperges fraîches, mais on peut utiliser des asperges surgelées si on n’en trouve pas de fraîches.
- Bouillon de légumes : J’utilise du bouillon de légumes fait maison, c’est meilleur. Mais on peut utiliser du bouillon de légumes en cube, à condition de choisir une bonne marque, pas trop salée.
- Parmesan : J’achète un morceau de parmesan entier et je le râpe moi-même, c’est plus savoureux que le parmesan râpé en sachet. Je prends du parmesan AOP, c’est une garantie de qualité.
- Citron : Je prends un citron bio, parce que j’utilise le zeste en plus du jus. Le zeste apporte un parfum plus intense au risotto.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio, se marie bien avec le risotto aux asperges et au citron. Mais si vous n’avez pas de vin blanc, vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes.
Comment je procède, pas à pas, pour un risotto parfait
- Préparation des asperges : Je lave les asperges et je coupe les extrémités. Je coupe les pointes et je les réserve. Je coupe le reste des asperges en tronçons d’environ 1 cm.
- Préparation du bouillon : Je fais chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et je le maintiens au chaud à feu doux.
- Torréfaction du riz : Dans une grande sauteuse ou une cocotte, je fais fondre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. J’ajoute le riz et je le fais cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Déglacer au vin blanc : J’ajoute le vin blanc et je laisse évaporer complètement.
- Cuisson du risotto : J’ajoute une louche de bouillon chaud au riz et je remue jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Je continue d’ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment, pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais encore légèrement ferme au centre.
- Ajout des asperges : J’ajoute les tronçons d’asperges et je les fais cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. J’ajoute les pointes d’asperges et je les fais cuire pendant 2 minutes.
- Crémer le risotto : Je retire la sauteuse du feu et j’ajoute le parmesan râpé, le zeste et le jus de citron, et une noix de beurre. Je remue bien pour crémer le risotto.
- Servir : Je sers le risotto immédiatement, garni de quelques pointes d’asperges et d’un peu de parmesan râpé.
Ce que j’ai appris à force de refaire cette recette
La première fois que j’ai fait un risotto, c’était une catastrophe. Le riz était trop cuit, il était collant, bref, rien à voir avec le risotto crémeux dont je rêvais. J’ai compris qu’il fallait vraiment être attentif à la cuisson du riz et ajouter le bouillon petit à petit, en remuant constamment. C’est ça qui permet au riz de libérer son amidon et de donner au risotto sa texture crémeuse.
Autre chose que j’ai apprise, c’est qu’il ne faut pas hésiter à goûter le risotto pendant la cuisson. C’est la seule façon de vérifier si le riz est cuit et d’ajuster l’assaisonnement. Et puis, il ne faut pas avoir peur d’ajouter du parmesan. Plus il y en a, meilleur c’est ! Ma mère met toujours une bonne dose de parmesan dans son risotto, et maintenant, je fais pareil.
Enfin, j’ai découvert que le secret d’un bon risotto, c’est la qualité des ingrédients. Il faut choisir un bon riz, des asperges fraîches et un parmesan AOP. Et puis, il faut prendre le temps de bien préparer le bouillon, c’est la base du risotto. Avec de bons ingrédients et un peu de patience, on obtient un risotto crémeux et savoureux à tous les coups.
Alors, prêt(e) à tester ce risotto aux asperges et au citron ? N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !
Partager cet article :
Sophie Marchand
Sophie a grandi dans la cuisine de sa grand-mère à Aix-en-Provence. Odeur de tian, herbes de Provence, tomates du jardin. La cuisine c'était le cœur de la maison.Après 15 ans de comptabilité dans un cabinet lyonnais, elle démissionne en 2022 après un burn-out. Elle commence à cuisiner compulsivement pour décompresser. Son Instagram explose. Elle lance Côté Soleil début 2023.Aujourd'hui c'est son métier à plein temps. Elle publie tous les jours, teste chaque recette au moins 2 fois, et répond personnellement à chaque commentaire.
Toutes mes recettes →
